食堂（táng）承包經營思路和規（guī）劃（huá）

                  新聞來源：北京京朝軒餐飲管理有限（xiàn）公司

食堂在經營上堅持服務第一，微利經營（yíng）的指導方針，以滿足客戶食堂職工用餐需求為首要任務。在經營中，始（shǐ）終以下列理念來指導經營：

　　1、微利經營、長足發（fā）展、保障高於一切；

　　2、員（yuán）工和顧客的滿意（yì）是蝴蝶视频APP（men）事業的唯一；

　　3、衛生安全是蝴蝶视频APP事業的生命線（xiàn）；確保“衛生安全，設備安全，人身安（ān）全”零事故。

　　4、就餐人員滿意、被保（bǎo）障單位滿意、公司滿意；

　　5、對保障（zhàng）單位各級（jí）領導的政治（zhì）生（shēng）命負責；

　　6、對就餐者的身體健康負責；

7、綠色（sè），精品，安全。

1)、安全第一，效益第一

“民以食（shí）為天，食以安為先”。飲食安全關係到就餐人員的健（jiàn）康和生（shēng）命， 關係到貴單位（wèi）的信譽，關係到公司（sī）的進退存亡，關係到社會的穩定祥和；沒有飲食安全，企業效益必將是句空話。飲食安全是公司的（de）頭等大事，公司從上到（dào）下、從管理製（zhì）度到操作細節，無一不嚴格貫徹執行“安全第一”的經營理念，時（shí）刻牢記著“餐飲安全（quán），責（zé）任重於泰山”。

熱飯（fàn）、熱菜、熱心腸

餐品一旦（dàn）冷了之後不但外觀難看、口味（wèi）差，更（gèng）不易被消化。為此蝴蝶视频APP一直堅（jiān）持“現炒現賣”，以確保貴方就餐人（rén）員能（néng）吃到（dào）可口、美觀、營養、經濟的餐品， 體現蝴蝶视频APP“客戶至上（shàng），以人為本”的指導（dǎo）思想。同時，蝴蝶视频APP提供“友（yǒu）善、便捷、高效、超值”的熱心腸服務，以誠（chéng）待人、以情（qíng）感人，讓貴方就餐人員在享受美味佳（jiā）肴的同時，享受到環境和服務的和關懷溫馨（xīn）。

星（xīng）星之火可以燎原，關鍵在於做好細節

蝴蝶视频APP深知:細節決定企業經營的（de）成敗。蝴蝶视频APP以項目管理的模式對食堂進行整體籌劃，從小（xiǎo）處著眼、小處入手，把製度文本化（huà）為員（yuán）工的執行力和工作習慣，使之員徹到食堂作業流程中的每個（gè）細節裏，從而實現“三方滿意”的（de）經營目標，達成多方共贏的和（hé）諧局（jú）麵。

公（gōng）司自成立迄今，充分吸納了先進（jìn）的食堂承包管理經驗， 倡導雙贏理念，實施管理製（zhì）度（dù）化、工作程（chéng）序化、服務規範化、質量標準化、培訓考核係統化的管理（lǐ）機製（zhì），為委托人量身（shēn）定做極具發展潛力的食堂管理和服務方案。接受專業指（zhǐ）導和培訓，秉承著“貼心服務，永無止境”的服（fú）務（wù）理念，創立了一套全麵周到的服務係統，有獨特（tè）的運營管理模式。

對於食堂運營管理方麵，我公司積（jī）極實施“堅持一個根本,突出兩個重點, 實現四（sì）個（gè）進步”的戰略思想，我方將積極配合采購方，做好加班工作。全力將食堂打造成安全環保、服務優質、製度健全（quán）、創新和諧的精品食堂。

堅持（chí）一個根本。

安全（quán）是食（shí）堂工作的重中之重，蝴蝶视频APP將時刻牢記“安全為本”，將食（shí）品衛生安全和消防安全放在一切工作的首（shǒu）要位（wèi）置。

2)、突出兩個重點。

① 堅持以優質菜品為核（hé）心、以差異化的地方風味為主體，結合貴方實際情況（kuàng），開發適合用餐者口味的菜品；

② 堅持以貼心服務為宗旨，從管理上加強（qiáng）、製（zhì）度上規範、培訓上鞏固，激發全體員工愛崗敬業精神，在工作中勤勞肯幹、精益求精，為用餐者提供優質、貼心的服務。

3)、實現四個進步。

針對食堂（táng）此前的經（jīng）營情（qíng）況製定全新方（fāng）案，力（lì）爭實現（xiàn）：

① 格局布置上有（yǒu）所進步；

② 管（guǎn）理方法上有所進步；

③ 菜品開發上有所進（jìn）步；

④ 服務品質上有所進步。

總體目標：

總體經營目標（biāo）:三方滿意(就餐人員滿意、貴單位領導滿意、社（shè）會滿意)

◆切實保障就餐人員的飲食需求。綜（zōng）合貴單位（wèi）現有就餐人員人數和未來發（fā）展等因素合理配置（zhì）經營,提（tí）供全麵、優質的餐飲服務,滿足就餐人員的就餐需求（qiú）。

◆從軟硬件著手（shǒu）建設食堂,使之成為“硬件達標、軟件一流、三方滿意”的高（gāo）標準食堂,為貴（guì）單位的和諧與發展（zhǎn）提供有力的後勤支持和保障。促進食堂的 “文化育人”的功能,使之服務好就（jiù）餐人員生活和貴單位的工作,保證食堂（táng）的服（fú）務水平能滿足貴單位快速發展的要求。

◆在保證飲（yǐn）食安仝、衛生和滿足就餐人員不同飲食需（xū）求（qiú）的前提下,以科學、高效的（de）管理力創優異的經營業績,以實際行動回報貴單位的（de）支持與信（xìn）任；努力實現食（shí）堂社會、經濟效益的雙豐（fēng）收,實現（xiàn）食堂的保（bǎo）值、增值，傾力打造（zào）市內優秀的餐飲（yǐn）公司。

一、 工作目標

始終堅持服務貴單位就餐人員為宗旨，以優質的服務和衛生可（kě）口（kǒu）的佳肴為工

作己任，不以盈（yíng）利為（wéi）目的，以科學測算、合理的安排作為提高貴單位夥食質量的途徑，切實做好後（hòu）勤保障，讓貴（guì）單位員工以飽滿的激情和充沛的精力（lì）投入到生活工作中。

二、認真做好開業前食堂準備工作

1．按要求提前做好員工培訓。

2．檢查食堂狀況，做好開業準備。

3．確定食品原料供應商。

4．做好食堂炊具餐具及其（qí）她各部位衛（wèi）生工作。

三、具（jù）體（tǐ）實（shí）施途徑和方法

1．我司食堂實行標準化、科學化、製度化管理，建立健（jiàn）全各種（zhǒng）規（guī）章製度和責任追究（jiū）製度，做到有章可尋，按章辦事。人員分（fèn）工明確，責（zé）任落實，通力協作， 全局（jú）為重，認真履行各自的崗位職責，防止一切不安全因素出現的可能，切實保障食品衛生安全。

2．為提高從業人員的業務素質，我司采用拓寬從業人員（yuán）外出參（cān）觀學習培訓機會、食堂定期（qī）例會培訓等途徑來實現這一目標。

3．加強對從業人員的（de）工（gōng）作態度、工作能力和工作質量的監管（guǎn），認真做好考評考核（hé）工作，注（zhù）重過程考核，並與（yǔ）勞動效益掛鉤。特別是加強食品加工過程的管理力度，注重食品（pǐn）的（de）進貨、儲運（yùn）、存放、加工、分售等環節的考評考核。杜絕非食堂工作人員進入操作間。

4．進一步加強對食堂餐具用具的清洗、消毒，加強食品留（liú）樣（yàng）試嚐和水質的檢測力度。每日三餐前半（bàn）小時完成消（xiāo）毒和試嚐留樣，並及時做好記載（zǎi）。消毒時間（jiān）每次不少於半個小（xiǎo）時。認真做好清潔衛生工作。認真做好食堂工作人員晨檢（jiǎn）工作。

5．定點（diǎn）采購，建立索證製（zhì）度，建立並完善入庫出庫台賬，加強物資管（guǎn）理， 確保食品原料安全。

6．精心策劃、科學安排，保證餐品膳食質量，為貴單（dān）位提供優質服務和可口的佳（jiā）肴，為就餐人員提供像家（jiā）一（yī）樣溫馨氛圍。

7．著裝（zhuāng）要求：進入工作間必須按要求更衣（yī）和著裝，穿工作服、戴口罩、帽子、戴（dài）手套，並經（jīng）常洗手。

8．周（zhōu）五中午1：30為食堂例會時間，主要（yào）組織總結近段工作，布置下一階段任務。組織學習有關的法律法規、安全知識、營養學知識（shí）等。

9、集思廣（guǎng）益，靈活配（pèi）餐。多聽（tīng）貴單位領（lǐng）導及就餐人員的合理建議，保證食堂（táng）的正常（cháng）運轉。

  10、加強（qiáng）食堂（táng）財務監（jiān）管力度，做到“公開、公平、公正”。

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