食堂承包（bāo）公司告訴你中國的八大菜係之首-魯菜

                        來源：北京京朝軒餐飲管理有限公司

       對於食堂承包公司來說，食堂的菜品也越來越講究，全國各地的食堂（táng）承（chéng）包公司都在探（tàn）討菜係之首是什麽菜，下麵有北京食堂承包公司為大家分享中國的八大菜係之（zhī）首-魯菜：

【中國的八大菜係之首是魯菜】

      魯菜又名山東菜（cài），起（qǐ）源於山東的齊魯（lǔ）風味，是由（yóu）膠東（dōng）菜（以海鮮為主（zhǔ）），濟南菜和孔（kǒng）府菜三部（bù）分組成。由三（sān）者共同組成了明福天（tiān）下的魯菜係，均屬於“魯（lǔ）菜”範疇中，但卻各（gè）有各（gè）的特點。

是中國傳統的（de）八（bā）大菜係中唯（wéi）一的自發型菜係，曆史可以追溯到春（chūn）秋戰國時期（qī） ，曆史悠久、技法（fǎ）豐富、難度高（gāo）、是做菜技法中最見功力的（de）菜係。也是我國覆蓋（gài）麵最廣（guǎng）的地方風味菜係，對北京（jīng），天津（jīn），河北，東北（běi）各地的飲食結構和特征有較（jiào）大影響。

       魯菜在中國飲食文化中有著舉足輕重的地位：我國飲食對精湛的追求以及五味調和（hé）的飲食（shí）哲學均發祥於山東；魯（lǔ）菜的烹飪技法有自發型菜係的特（tè）點，其餘菜係的多種烹飪技法大多借鑒於魯菜。

明（míng）、清兩代（dài），魯菜已經成為宮廷膳食的主體，受其影響，魯菜中有大量菜品（pǐn）極（jí）端考驗廚藝，魯菜在曆（lì）代宮（gōng）廷中也得到了更好的完善。

       八大菜係，魯菜曆史最悠久。 魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中（zhōng）國傳統八大菜係中唯一的自發型菜係（相對於淮揚、川、粵（yuè）等影響（xiǎng）型菜係而言） ，是（shì）曆史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜係（xì）。

      魯菜選料特別（bié）考究，對刀工火候都有極高的要求，它就是所謂的正統菜，典型的官府菜。魯菜特色鹹鮮為主，突出本味，善（shàn）用蔥薑蒜，以“爆（bào）”見長，注重火功，精於製湯，注重用湯。如果將中國的各大菜（cài）係比喻成（chéng）人，那麽魯菜必定是君（jun1）臨天（tiān）下的北方帝王。

      要知道，魯菜（cài），曾經主導皇宮禦膳房，還通（tōng）過闖關東將魯菜風味帶入京津冀及東北三省，成為中國（guó）北方菜的代表。後來（lái），受宮廷（tíng）菜（cài）的影響力，也被其他他南方（fāng）菜係吸收借鑒，也可以說現在的四大菜係都或多或（huò）少受到（dào）了魯（lǔ）菜的影響，尤其促進了現代（dài）川菜的形成。

八大菜係的形成因素

1、習俗原因

當地的（de）物產和風俗習慣，如中國北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中國南方多產水產、家禽，人們喜食魚、肉；中國沿（yán）海多海鮮，則以海產（chǎn）品做菜。

2、氣（qì）候原（yuán）因

各地氣候差異形成不同口味，一般說來，中國北方寒冷，菜肴以濃厚，鹹味為主；中國華東地區氣候溫和，菜肴則以（yǐ）甜味和鹹味為主，西南地區多（duō）雨（yǔ）潮濕，菜肴多用麻辣濃（nóng）味。

3、烹飪方法

各地烹飪（rèn）方法不同，形成了不同的菜肴特色。如（rú）山東菜，北京菜擅長爆、炒、烤（kǎo）、溜等；安徽、江蘇（sū）的燉、蒸、燒（shāo）等；四川菜擅長烤、煸（biān）炒等；廣東菜擅長烤、焗、炒、燉、蒸等（děng）。

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