食堂衛生（shēng）管理

消毒衛生管理製度

發布日期：2023-03-13 20:57:17瀏覽次數：292

一、餐具消（xiāo）毒
01、洗刷消毒餐飲具應在（zài）指定的區域內進行，做到汙進潔出。
02、餐飲具（jù）清洗消毒應嚴格按一刮、二衝、三浸泡、四清（qīng）洗、五（wǔ）消毒（dú）、六保潔的順序操作：
              A、一刮：用塑（sù）料鏟清除餐具內的殘（cán）餘物。
              B、二衝：用（yòng）清水衝掉油汙及雜物。
              C、浸泡：用配（pèi）有消毒藥品的溶液浸（jìn）泡（pào）15分（fèn）鍾左右。
            D、清洗：用清水洗淨。
              E、消毒：放入消毒櫃內充分消毒。
             F：保潔：放在指定位置保持清潔避（bì）免汙染。
   03、消毒方法
              ①煮沸消毒：消毒時把物品全（quán）部浸泡在（zài）水裏，保持溫度100℃，作用10分鍾以上。
              ②蒸汽消毒：把物品放入蒸箱（xiāng）內，密封好蒸箱，保持溫度100℃，作用10分鍾以（yǐ）上。
              ③紅外線消毒：溫度控（kòng）製在120℃，作用15－20分鍾。
              ④自動（dòng）洗碗（wǎn）機消毒：水溫控製85℃，衝洗（xǐ）消毒（dú）時間在40秒以上。
              ⑤含氯製劑消毒：有效（xiào）氯濃度為250mg/L,作用5分鍾以上。被消毒餐具、工具必須全部浸沒在消毒液中。消毒蔬菜、水果（guǒ）時，有效氯濃度應保持在100mg/L。
  04、消毒後的餐飲具應達到光、潔、澀（sè）、幹標準，並存放（fàng）在（zài）專用的密封保潔櫃內備用，保潔櫃應定期清洗，保持（chí）衛（wèi）生。保潔櫃內不得存放其它物品（pǐn），以防止交叉汙染，並（bìng）做好（hǎo）防蠅、防蟑（zhāng）螂（láng）、防鼠、防塵等措施。
  05、洗刷（shuā）餐用具必須使用專有水池，不得與洗蔬菜、肉類等（děng）其他水池混用。
06、清洗餐具時不允許將餐具直（zhí）接放到（dào）地麵衝洗。
07、不準（zhǔn）用抹布(特別是（shì）未消毒的抹布)擦拭已經消毒處理過的餐用具，防止二次汙（wū）染（rǎn）。
08、每次清洗消毒工作結束後，要把水池及地麵等清洗幹（gàn）淨，並對所用的抹布等（děng）工具進行（háng）全麵消毒。
09、對餐、工、用具（jù）的（de）消毒不（bú）得弄虛作假，消毒完畢後，組長要在消（xiāo）毒記錄表上簽（qiān）字。
11、每月結束後，食堂經理要在當月食（shí）堂消毒記錄表上簽字，然後存（cún）檔備（bèi）案。
12、如出現餐（cān）飲具消毒不當引起的衛生事故，要追究（jiū）責任人和簽字人的責任。
二、紫外線消毒
主要用於空氣和台麵消毒（dú）。燈箱距台麵1米以內，安裝數量以1W/M3為標準。消毒時，人員應離開，時間以30分鍾為宜。