個人衛生管理製度

        1、堅持“四勤”（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤換衣服、被褥；勤洗工作服、發帽）。

       2、操（cāo）作人員工作（zuò）時（shí）著整（zhěng）潔工作（zuò）服（fú），戴（dài）發帽，不穿短褲、短裙和拖鞋；不留（liú）長發、胡須和長指甲；不戴戒指、耳環和小飾物（wù）；女員工長發盤起或 放入發帽內，不塗指甲油（yóu）、抹（mò）口紅；工作場所不吸煙、不飲（yǐn）食（shí）、不嚼口香糖、不隨地亂扔廢棄物，不從事與生產加工無關的事情。

       3、工作時不做有礙食品衛生的動作，如抓頭發、剪指甲（jiǎ）、掏耳朵、伸懶（lǎn）腰、剔牙（yá）、揉眼睛、打哈欠、吐痰等；咳嗽或打噴嚏時，要掩住口鼻。

       4、不準隨意在灶台（tái）、切配台等設（shè）備上坐臥。

       5、試嚐菜肴口味時，應用小湯匙取湯在專用的嚐味碟中，嚐後將餘汁倒掉，不準倒回鍋中。

       6、用手拿（ná）放幹（gàn）淨的餐（cān）具、烹飪用（yòng）具時，隻可（kě）以接觸其柄、底部、邊緣（yuán），不可（kě）以手與（yǔ）其內緣直接接觸。

       7、用於加（jiā）工（gōng）、準備菜品的用具，不可與（yǔ）工作人員身體的任何部（bù）位（wèi）接觸。

       8、一（yī）般（bān）情況下，工作人員的手不宜直接（jiē）接觸菜（cài）品等食品，裝盤時（shí）應使用食夾（jiá）等工具。

       9、傳遞菜品時，手指不要直接（jiē）接觸菜品。

       10、餐具、器皿掉（diào）落地上後（hòu），應先洗滌幹淨（jìng），重新消毒後再（zài）使用。

       11、熟菜（cài）品掉（diào）落地上，則應完（wán）全丟棄，不可食用。

       12、不可使用破裂的餐具、器皿盛裝（zhuāng）菜品。

       13、從業人員每年定期體檢，體檢證（zhèng）明和培訓證明要齊全（quán）有（yǒu）效，並隨身攜帶，以備檢查。未取得體檢、培訓合格證明者不得上崗。

       14、凡（fán）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶（dài）者）、活動性肺結核、化膿性或滲出（chū）性皮（pí）膚病以及其它有（yǒu）礙食品衛生疾（jí）病（bìng）的（de），不得從事接觸直接入口食品的工作。從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染（rǎn）、咽部發炎等有礙（ài）食品（pǐn）衛生（shēng）病症的，應立（lì）即（jí）脫離工（gōng）作崗位。待查（chá）明原因，排除（chú）有礙食品（pǐn）衛生的病症或治愈後，方可重新上崗。

       15、員工個人餐、茶具集（jí）中存放，保（bǎo）持清潔。

       16、自覺接（jiē）受企業內部的健康晨檢，並熟記本崗（gǎng）位衛生知（zhī）識。

       17、工作人員如廁前必須換下工作服，出廁後必須洗淨雙手。

       18、個人衣物及私人物品不得帶入食（shí）堂操作間。

       附1：員工洗手程序

       01、先以水（shuǐ）完全（quán）濕潤手部。

       02、擦上肥皂或洗手液，如果使用肥（féi）皂，必須把使（shǐ）用後的肥皂用水衝洗，再放回肥（féi）皂盒中。

       03、兩手心相對相互摩擦。

       04、用右手疊在左手背上，自手背至手指相互揉搓擦拭，再以（yǐ）左手心疊在右手（shǒu）背上，同樣地（dì）擦拭（shì）揉搓，也可用軟毛的細刷子分別洗（xǐ）刷雙（shuāng）手的手指部位。

       05、用力（lì）互搓兩手的全（quán）部，包括手掌、虎口與手背。

       06、用拉手的（de）姿勢，擦洗指甲。

       07、然後，將布滿肥皂（zào）沫的手放在流（liú）動的水管下，衝去肥（féi）皂或洗滌液，洗淨雙手。

       08、用紙巾擦幹雙手（shǒu），或用幹手器烘幹雙手。

       09、用消毒液抹勻手的表麵，2分鍾後再用清水洗淨。

       附2：員工上崗流程