食堂衛生“8嚴、4定、4勤”

一、食品衛生堅持“八嚴”

       1、嚴把進貨關。采購（gòu）物資堅持索證製度，杜絕進口豬肉進入食堂，發現有不符合食品衛生要求的物資拒絕收貨，采購員（yuán）不得采購腐爛變質的原（yuán）材料，倉管、驗收員不驗收腐爛變質的原材料，確保原材料的安（ān）全衛（wèi）生。

       2、嚴把化（huà）驗關。加強新鮮豬肉的抽檢化驗，杜（dù）絕瘦肉精和打水豬肉進入食堂；加強對蔬菜農藥殘留的快速檢測，杜絕有農藥殘留的蔬菜（cài）進入餐（cān）廳，加強對麵（miàn）類食品吊白塊和甲醛的速測，發現有問題堅決不使用，杜絕使用不安全的原材料，確保食品衛生安（ān）全。

       3、嚴把倉儲關。物資儲存（cún）嚴（yán）格按照先進先出原則，確保食品（pǐn）在（zài）有效期內使用，物資儲存必（bì）須嚴格實行“四隔離”：生熟隔離；成品與半成品隔（gé）離；食物與雜物、藥物隔離；食品與天（tiān）然冰（bīng）隔離。杜絕食品交叉汙染，確保食品衛生安全。

       4、嚴把加工關。蔬菜、瓜果、魚、肉、菌等各類食品物資嚴格按照先洗後切的順序，且蔬菜的生加工必須（xū）按照“一洗、二（èr）泡、三衝、四燙”的四過關程序操作。發現有腐爛（làn）變質的原材料必須立（lì）即清除，禁止（zhǐ）加工使用。雞蛋必須嚴格洗後再使用，刀、砧板、工作台、水池等用具設施用標識（shí）區分。

       5、嚴把烹調（diào）關。烹調人（rén）員必須嚴格按照生熟原料、成品（pǐn）、半成品分開擺放，不得使用（yòng）腐爛變質的原料和過期的調味品。食品必須煮熟煮（zhǔ）透，特別是白切雞，嚴（yán）禁出售半成（chéng）品，不做涼（liáng）拌菜，炒好的菜由（yóu）食品通道立即送進售餐間。

       6、嚴把剩飯菜處（chù）理（lǐ）關。剩飯菜管理由班長親自負（fù）責，對當餐剩（shèng）餘的飯菜及（jí）時加蓋保鮮紙（zhǐ）後，放入熟食品（pǐn）冰箱冷藏，第二餐取出（chū）時，由班長和廚師確認沒有異味（wèi）、變質後，再煮熟煮透，由班長或廚師試味（wèi）正常方可出售。

       7、嚴把食（用）具消毒關。食（用）具消毒實行“四過關”，必須嚴格按（àn）照一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔的程序，專人負責。質監部定期進行抽（chōu）查，確保安全衛生。

       8、嚴把清除“四害”關。為了更好（hǎo）地做好除“四害”工（gōng）作，公司把此項工作承包給專業除害廠家，每月負責（zé）全（quán）麵噴殺2次，並投放強力粘鼠板，特殊情況要求（qiú）加噴，以確保防“四害”達到安全（quán）效果。

二、環境衛生堅持“四（sì）定”

       “四定”：即定人、定物、定時間、定質（zhì）量。

       實行食堂各功能間嚴格劃片分工，責任到人。預（yù）進間每天設專人負責（zé）化消毒水泡手。售餐間（jiān）、熟食間等專間設專人負責餐前開啟（qǐ）紫（zǐ）外線（xiàn）消毒燈進行空氣、設施消毒（dú）。下水道每天清洗兩次（cì），確保下水道暢通無殘渣。垃圾每天清倒兩次以上。食堂加工間衛生實行（háng）半小時一小搞，一天一大搞。抽煙係統每周清洗一（yī）次。

三、個人衛生堅（jiān）持（chí）“四（sì）勤”

       “四勤”：即勤洗手、剪指甲；勤洗澡（zǎo）、理發；勤洗衣服、被（bèi）褥；勤換工作服。

       食堂員工每年發兩次工作服（夏服和冬服），並嚴格要求區分售賣服和加工服（fú）。

       配設男、女更衣室，食堂內其他地方禁放個人物（wù）品。