食堂衛生管理

烹調衛生管理製度

發布（bù）日期：2023-03-13 20:57:17瀏覽次數：221

01、食堂烹飪（rèn）人員要嚴格檢查待烹飪加工食（shí）品原料的衛生質（zhì）量，發現有腐敗變質（zhì）或其他感官性（xìng）狀異常、不符合衛生要求的食品絕不烹製。
       02、食堂餐飲人員加工食品時中心溫度應達（dá）到70℃以上（shàng），燒熟（shú）煮透，不得（dé）隻講（jiǎng）究（jiū）食品顏色而造成食物外（wài）熟內生。
       03、烹飪過程中廚師試菜嚐菜動（dòng）作必（bì）須（xū）規範，不可用手直接接觸食物。
       04、用於原料、半成品、成品加工的工具、容器、抹布（bù）及冷（lěng）藏設施要有明顯標誌，分開使用，定位存放。烹調後的菜品必須與原料、半成品分（fèn）開存放。未經（jīng）消毒清洗的餐具、工用（yòng）具、容器、抹布等（děng）不得使用。
       05、剩餘的食品必（bì）須采取保鮮膜遮蓋放入（rù）冰（bīng）箱冷藏，冷藏時間不得超過24小（xiǎo）時。成品、半成品、生食品（pǐn）要分（fèn）冰箱放置。
       06、凡冷藏的隔夜（yè）、隔餐（cān）的食品必須經高溫（wēn）徹底加熱，在經過試嚐後，確認感觀無異樣、無（wú）異味後方可出售。
       07、不得（dé）把未經粗加工處理的食品直接帶進烹調間。
       08、烹（pēng）飪加工工作結束（shù）後，調料容器要加（jiā）蓋收好。灶上灶下、工（gōng）具、用（yòng）具都要衝洗幹淨。隨時保持操作（zuò）間（jiān）清潔、無油垢。及時清理垃圾，保持下水道通暢。