食堂衛生管理

餐廳衛生管理製度

發布日期：2023-03-13 20:57:17瀏覽（lǎn）次數：245

01、餐廳衛生實行按片分工、包幹到人頭的衛（wèi）生管理辦法。
       02、地（dì）麵（miàn）采取一掃、二（èr）洗、三（sān）拖的程（chéng）序，無水漬、無殘渣、無油膩感。牆壁、門窗、風扇、燈管等定期清潔，無灰塵、無蛛網。
       03、餐桌擺放整齊，幹（gàn）淨達到“六麵（miàn）光”。在營業（yè）高峰時要及（jí）時擦淨桌麵。
       04、在就餐者用餐時，不得清掃地麵。
       05、專人負責回收餐具，不得亂扔亂放。剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。
       06、發現或經就餐者告知食堂所提供的食品有感官性狀異常、變（biàn）質或疑（yí）似變質時，應當立即告知有關出售人員停止出售該食品，並立即向食堂經理（lǐ）報告。
       07、每次營業結束後，要（yào）做好桌椅及地麵的清掃整理工作。對所用的抹布（bù）等工具進行全麵消毒並放在指定位置掛放（fàng）整齊。做到殘食桶清潔、整（zhěng）齊並加蓋貯存。

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