主食製作衛生製度

發布日期：2023-03-13 20:57:17瀏覽次數：200

01、主食製作人（rén）員工作服、帽子、口罩必須穿戴整齊，不留（liú）長發、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，並反複用（yòng）清水衝洗。

02、工作台、工具架、電烤箱、烤（kǎo）盤、攪蛋機、和麵機、饅頭機、保鮮櫃、蒸（zhēng）籠以（yǐ）及製作麵食的案板等應經（jīng）常（cháng）打掃清潔幹淨。使用前要再次進行清理檢查，以免異物混入麵中。並做好防（fáng）蠅、防鼠、防塵，保潔（jié）等工作（zuò）。

03、每次和（hé）麵時要檢（jiǎn）查麵粉的感官質量，有問題的麵（miàn）粉一律不得使用，並（bìng）及時和廠家聯係處理。注（zhù）意避免異物混進麵粉內（nèi）。凡出現異物的不得出售與供應（yīng），出現異樣或感觀異常的整籠、整批不得出售與供應。

04、打蛋不能一隻手，要求把蛋打破後用雙手掰開蛋殼，以避免蛋清和蛋黃受蛋殼表麵細菌汙染。麵點用的鮮（xiān）菜、水果要作清洗消毒後方（fāng）可加工製作。

05、奶油類食品應低溫存放，含奶、蛋的麵點製品（pǐn）應當（dāng）在10℃以下或60℃以上的條（tiáo）件下儲存。

06、食品供（gòng）應台清潔衛生，地麵無食渣、垃（lā）圾、油垢，供應台上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷售完後要將麵案、菜案、蒸（zhēng）箱及食品夾等設備、工具清洗幹（gàn）淨，並用（yòng）白布遮蓋，以備下（xià）次使用。

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