食堂衛生助記詞（cí）

一、把好食品采購關（guān）

       食（shí）物中（zhōng）毒要預防，功夫完全在平常；把好采（cǎi）購驗收關，正規渠道（dào）有保障；

       索證索票為溯源（yuán），采購（gòu）人員記心上；流動攤販莫（mò）光（guāng）顧，以（yǐ）防假劣把客傷；

       定型（xíng）包裝看標簽，散裝食品看感官；尤其散裝豆腐絲，最怕（pà）進貨不把關；

       證照標簽買時看，入庫之前必須驗；否則一出中毒案，法律（lǜ）責任全承擔。

二、把好食品加熱關

       食品加熱須徹底，中心溫度不能低；標準超過七十度，放心食用不拉稀；

       食物燒煮需熟透，其中竅門要傳授；尤其遇上大塊（kuài）肉，充分解凍才易熟（shú）；

       貪多容易嚼不爛，最好以（yǐ）銷來定產；原料備好盡快用，放置室溫（wēn）限時間；

       二（èr）次加熱別（bié）輕看，溫度達標是關鍵；把好食品加熱關，既掙錢來又平安。

三、把好生熟分開關

       分開重點有三項，工具（jù）容（róng）器與冷藏；生熟食品分開裝，分放冷庫（kù）和冰箱（xiāng）；

       工具容（róng）器（qì）有標識，多人用時不錯忘；加工流程應合理，生（shēng）熟食品隔離放；

       食用原料半成品，嚴防蠅蟲與蟑（zhāng）螂；定位存放（fàng）不錯拿，仔細包裝分層（céng）放；

       相對密閉不接觸，貼上標簽（qiān）有本賬；細致分類用心管，避免汙染闖（chuǎng）禍殃。

四、把好清洗消（xiāo）毒關

       用具容器要清（qīng）潔，清洗消毒是關鍵；除淨殘渣和油汙，衝洗之後再消（xiāo）毒；

       餐具案板與容器，抹布更（gèng）要常換洗；大個桶盆與菜墩，長案最易出問（wèn）題；

       熱力消毒（dú）是首選，溫度時間（jiān）須保障；一刮二洗（xǐ）三消毒（dú），洗淨消毒不能忘；

       化學消毒（dú）要計（jì）量，濃度時間有條杠；為了（le）永續經營長，安全永（yǒng）放第一位。

五、把好食品存放關

       保存食品兩重點，講究溫度與時間；危險溫度要記住，攝氏十到六十度；

       室溫（wēn）存（cún）放危險大，時間過長出事故；定量加工現（xiàn）烹煮，做熟盡（jìn）快吃進肚；

       熟食送餐貴神速，溫度時間控製住；儲存加（jiā）工與運（yùn）輸，各把關口別馬虎。

六、把好人員健康（kāng）關

       上廚繁忙似戰場，傷病最好離廚（chú）房；腹瀉嘔吐與發熱，應當立即離開崗；

       咽部炎症手長瘡，食品衛生有影響；皮膚感染或有傷（shāng），病好痊愈再上崗；

       有病不要（yào）硬逞強，更別隱瞞不想講；為了生活為健（jiàn）康，大家心往一處想；

       每年都要查健康，班前晨檢要加強；發現問題暫離（lí）崗，確保安全不能忘。

七、把好個人衛生關

       餐飲美食手工化，個人衛生關係大；身體健康習（xí）慣好，顧客滿意（yì）人人誇；

       抓過生鮮食品後，洗後才把熟食抓；冷（lěng）葷涼（liáng）菜要求高，洗手（shǒu）消毒要嚴把；

       感冒咳嗽打噴嚏，離崗處理要牢記；便後上（shàng）廚操作前，認真洗手保安全（quán）；

       常言食以潔為（wéi）先，衛生要靠好習慣；食品安全頭等事，嚴把病從口入關。

八、把好環境衛生關

       食品做完（wán）不收（shōu）好，蟑螂蠅鼠（shǔ）會叮咬；攜帶（dài）病菌傳染病（bìng），侵入人體把亂搗；

       廚房庫房加工間，每天清潔要排班；餐廚（chú）門窗防護（hù）好，防止蟲害來侵犯；

       餐廳環境要整潔，蒼蠅亂飛要避免（miǎn）；垃圾處（chù）理要及時，不給四害留（liú）空間。

九、把好扁豆加工關（guān）

       菜豆扁（biǎn）豆四季豆，吃前燒炒要燜透；外觀鮮（xiān）綠變暗綠，沒有豆腥（xīng）才入（rù）口；

       菜（cài）豆生來含毒物，皂素（sù）血球凝集素（sù）；若不熱透除掉毒，飽了（le）口福命難（nán）顧；

       鍋小量大炒不均，先焯後炒常不靈（líng）；千萬不要太好色，毒（dú）素藏在綠瑩瑩；

       常見東北（běi）大油豆，最易中毒（dú）把罪受；集體食堂出事多，皆因加（jiā）熱沒熟透。

十、把好亞硝酸鹽關

       亞硝酸鹽毒性強，吃進一（yī）克（kè）就死亡；外觀太像鹽與糖，出錯常常因誤放；

       警惕永遠不（bú）過分，杜絕中毒在預防；嚴禁（jìn）購買與存放，堅決不用才為上。