食堂衛生管理

食品留樣衛生流程

發布日期：2022-10-04 19:30:12瀏覽次數：178

01、食堂采樣人員穿工作服、戴發帽、口罩，依以下程（chéng）序洗手：
取洗手液洗（xǐ）手→清（qīng）水衝→瀝水手消毒30S→清水衝→風幹

02、點燃（rán）酒精燈
03、采樣工具放於旁側。
04、酒精棉（mián）球擦手、手風幹。
05、將留樣盒打開，蓋倒、平放（fàng）於旁側。
06、棉球全麵擦洗采樣工具頂部（bù）至手握處1∕2部位。
07、酒精燈（dēng）燒采樣工具酒精棉球擦洗部位，待采樣工具（jù）上酒精（jīng）完全燃燒後，采樣工具與食（shí）品接觸部位在酒精燈火（huǒ）焰的外焰燒3遍。
08、待（dài）采樣工具冷（lěng）卻（què）後，采食品入留樣盒，密閉。
09、留樣樣品每份不少於100克，最好250克，貼好標簽（標（biāo）簽注明：樣品名稱（chēng）、采樣時間、采樣人）。將留樣盒放入0—40℃冰箱儲存48小時。
10、注意：整個采樣過程手與食品不準接觸；盒（hé）外部的食品不（bú）準拾回盒內。