食（shí）堂衛生管理

食品冷藏（cáng）衛生管理製度

發布（bù）日期：2022-10-04 19:30:12瀏覽次數：184

1、冰箱、冰櫃設生、熟食品用用（yòng）途，並有明顯標識和溫度計。
  2、食品冷藏冷凍前檢查食品衛生質量，發現（xiàn）腐敗變質或（huò）不新鮮的食品不予冷藏。
3、生與熟食品、成品與半成品、半成品與原料分開冷（lěng）藏，植物性食品、動物性食品和水產品（pǐn）分類擺（bǎi）放，並做到先進先出和不超期存放（fàng）。
4、鮮肉、鮮魚、鮮奶、水果和（hé）熟食、熟肉製品、，肉餡（xiàn）等冷藏儲（chǔ）存，溫（wēn）度控製在4℃～0℃；肉（ròu）類、魚（yú）類、禽類和冷凍食品冷凍貯存，溫（wēn）度控製在0℃～-18℃。
5、食品冷藏由專人負責管理，建（jiàn）立食品有效期和記（jì）錄貯（zhù）存溫度，定（dìng）期化霜，經常檢（jiǎn）查冷藏食品衛生質量和存放（fàng）食品是否符合衛（wèi）生要求。
6、保（bǎo）持冷藏設備設施（shī）不滴水，結霜厚度不超過1㎝，每月清理、消毒冰（bīng）箱、冰櫃兩次。

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