區域環境衛生標準

廚房環（huán）境：
       01、地麵：幹淨無積水，無（wú）飯（fàn）粒，無菜渣，無雜物，無汙漬、無死角（特別應注意牆角衛生）。
       02、門（mén）：保持清潔，無油汙，無灰塵（chén）。
       03、玻（bō）璃明亮，玻璃窗槽特（tè）別是鋁泊處幹（gàn）淨無油汙，無灰塵。
       04、牆壁、柱子：幹（gàn）淨（jìng）整潔，無油汙，無灰塵。
       05、貨架：無油水，無鏽跡（如鐵架生鏽（xiù）需及時刷新）。
       06、燈具、開關：無破損，幹淨整潔（jié），無油汙（wū），無灰（huī）塵。
       07、滅蠅燈：幹淨整潔，無油汙，無灰塵。
       08、紫外（wài）線消毒燈：要根據其壽命及時更換。
       09、宣傳標誌：無破損，幹淨整潔，無油汙（wū），無灰塵。
       10、風扇：風扇無油汙，無灰塵，幹淨整（zhěng）潔。
       11、頂棚：無塵土，無蛛網。
       12、水龍頭：無破損並及時關閉。
       13、油管、水管等管類：無破損，無油汙，無灰塵，衝（chōng）地水管用完後（hòu）須盤整齊放（fàng）好。
       14、台麵：物品分類擺放整齊，無積水，無（wú）殘渣。
       15、切菜機、切肉機、和（hé）麵機、壓麵機、電（diàn）餅鐺、蒸箱、烤箱、豆漿機、消毒櫃、排氣扇、小推車：保證完好無破（pò）損現象，使（shǐ）用後及時清理物品，保（bǎo）持幹淨整潔，無油汙，無（wú）積水。
       16、水池：幹淨整潔，無油汙（wū），無灰塵，且洗菜池邊不允許亂掛物品。
       17、菜筐（kuāng）、垃圾桶：幹淨整潔，筐縫隙必須清理（lǐ）幹淨，保證無油汙，無灰塵，垃圾（jī）桶（tǒng）內的垃圾須及時清理（lǐ）幹淨。
       18、保潔用品：掃帚、拖把、簸箕、地刮子、抹布、清潔球等及時清洗消毒，無油汙，無（wú）異味（wèi），定位存放。
       19、灶台（tái）：保持清潔，無油汙，無（wú）灰塵。
       20、刀、墩、手勺、笊籬、鏟子、舀子、擀麵杖、竹板、油刷子（zǐ）、台秤等：及時清理消毒，定位存放。
       21、排煙罩：定期清理，無油汙（wū）、無灰塵，保（bǎo）持煙道暢通。
       22、冰箱：外部幹淨整潔（jié），內部生（shēng）熟食物分開，冰箱須定（dìng）時（shí）清理。
       23、調料車、調料盆：內外保持潔（jié）淨（jìng），碼放整齊，用（yòng）完後一定要用紗（shā）布或紗網蓋好。
       24、地溝：應蓋（gài）好地溝蓋，內壁無油（yóu）垢，保持排水暢通。
餐廳環境：
       01、地麵：地麵幹淨（jìng），無積水、無汙漬、無死角。
       02、牆壁、柱（zhù）子、滅火器、風扇：無（wú）油汙、無灰塵，無破（pò）損。
       03、門及門簾：保持清潔，無油汙，無灰塵。
       04、窗戶玻璃（lí）明亮（liàng），無灰塵（chén）。
       05、桌椅：擺放（fàng）整（zhěng）齊（橫豎（shù）），桌麵無油（yóu）汙（wū），無剩飯，桌椅底、桌（zhuō）椅腿幹淨無灰塵。
       06、湯桶架、湯桶、小推車幹淨無油汙，無殘渣汙水（如有鐵鏽須及時刷（shuā）新），有湯時需加湯蓋。
       07、售飯窗口：幹淨無油汙，無灰塵。
       08、宣傳標誌、電（diàn）箱、開關：無破損，無油汙，無灰塵。
倉庫環境：
       01、地麵：地麵應（yīng）幹淨（jìng），無雜物，無積（jī）水。
       02、門、窗、開關、滅火器、牆壁：幹淨整潔，無油汙，無（wú）灰塵。
       03、幹菜類：幹菜類旁邊不允許放食鹽等物品，以免受潮。
       04、物品的歸類（lèi）：原則上所有的醋類放在一起，所有的酒類（lèi）放在一起，所有的鹵汁類放在一起，並（bìng）統一做好標示。
       05、物品袋子口：保管領用完後，物品袋（dài）子口應包紮好。
       06、物品擺放整齊，不可超（chāo）出貨架，以免不小心碰到地上。
       07、物品（pǐn）應在保質期內用完。
       08、物品（pǐn）要隔牆離地。
       09、米袋子口必須方向統一。
       10、油桶：保持桶麵幹淨，無溢灑。
       11、冷藏櫃、保鮮櫃：應定期化霜，保（bǎo）證無血水（shuǐ）、無異常氣味。
宿舍（shě）環境（jìng）
       01、牙膏、牙（yá）刷、飾物：統一朝靠一個（gè）方向，成線型擺放或放（fàng）在桶裏。
       02、床上物品（pǐn）：被子疊（dié）成方形，統一靠裏放置，
       03、衣服：不可到處亂掛。
       04、水（shuǐ）桶：統（tǒng）一擺（bǎi）放成（chéng）線型或統一放在自己床底下靠裏麵方向。
       05、毛巾：掠（luě）成一條線或統一放在床沿連疊成小長方形。
       06、地麵：保持幹淨整潔、無煙頭。
       07、風扇、開關、窗戶、門：保持清（qīng）潔，無灰塵。
       08、鞋子：鞋跟鞋尖統一方向，且擺放整齊。
       09、線條：不起作用的線條須拆除，起作用的線（xiàn）條須保持（chí）美觀。有條件（jiàn）的飯堂可統一繩線掛蚊帳或物品。
       10、蚊帳：上班（bān）後，蚊帳兩連用夾子分開夾好，且蚊帳超出部分夾在床沿床鋪底（dǐ）下。
       11、床（chuáng）簾：上班後，床簾拉開且方向統一。
廁所環（huán）境
       01、衛生間幹淨整潔（jié），無雜物，無積水、無死角。
       02、使用衛生間後，及時衝水。
       03、及時對衛生間小便池投放清潔球，保證無異味。
       04、不得在衛生間內（nèi）亂塗（tú）亂畫。