食堂餐具管理製度

一（yī）、員工方麵：
           1、員工在工作中不慎損壞餐具，應立即上報領班進行記錄並申領餐具，此時可不（bú）立即賠償（cháng），可先記錄，月底根據餐具損耗率進行一次性賠償（cháng）。
           2、員工如是（shì）故意損壞餐具物品，領班有權當場開（kāi）賠償單，賠償金額為進價的一倍。
           3、不明原因造成（chéng）的損壞丟失，由各部（bù）門（mén）班組平均賠償。如控製在損耗率內可以免賠。
           4、所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務，並做好記錄。
           5、賠償金額10元以下主管簽批；50元以下餐廳（tīng）經理簽批；50元以（yǐ）上部門經理（lǐ）簽批。

           以下情況予以獎勵：
           1、如餐具（jù）損耗率在控製範圍內，日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好（hǎo）的員工。
           2、餐廳按餐具損耗率（lǜ）節（jiē）約部分的50%拿來對各班組（zǔ）進行獎勵。

    二、客人方麵：

           1、客人在就餐中損壞餐具，應賠償（cháng）。

           2、服務員應及時為客人換上新的餐具，迅速清理現場。
           3、委婉地告訴客人需要賠償，如是主賓或主人應顧及客人的麵子，在適當時機再委婉告訴客人。
           4、客人無異議時，及時通（tōng）知吧台損壞餐具數量、品名、賠償價格、房間號或(桌號)客人姓名。

           注：賠償金額按財務規定執行（háng），一般按進價的（de）120%進行賠償。閉餐後及時上報領班進行登記並申（shēn）領新餐具。

           以下情況可以免賠：

           1、當客人（rén）是老顧客時，不願賠（péi）償可以（yǐ）免賠。
           2、當客人拒不賠償（cháng）時（shí），可以免賠。
           3、破損餐具在5元以下（xià）時,領班有權免賠（péi）；10元以下時,主管有權免賠；30元以下時，經理有權免賠；50元以（yǐ）上時應上報總經理。
           4、免賠原則是堅持餐廳利益，照顧客人麵子（zǐ），能賠償的更好，最後達到雙方滿（mǎn）意。立即做好登記，填寫免賠單，在帳單上以未扣形式出現，當事人、管理人員雙方簽字生效，寫在值班記錄上，例會（huì）時匯報上級。

    三、餐具盤點：
           1、每半個月對餐具盤點一次，分析餐具（jù）損耗原因，減少餐具損耗。
           2、每月由財務部監盤進行一次大盤點。
           3、各班組、各部門均設定餐具領用明細表、盤（pán）點表。