食堂設備使用製度

一、粗加工間（jiān）設備：
       ● 切肉機
       1、操作規程
       ①檢（jiǎn）查電源開關是否關閉（bì）。
       ②清洗切肉機內。
       ③準確無誤地（dì）安裝（zhuāng）好刀片（piàn），擰緊螺杆。
       ④接通（tōng）電源開機。
       ⑤將所需切好的肉少量逐（zhú）漸地送入切肉（ròu）機。
       ⑥完成後，關閉電源待機靜止時取（qǔ）出刀片（piàn）。
       2、注意事（shì）項
       ①操作中有漏電（diàn）和卡機時，立即關閉電源，處（chù）理好再使用。
       ②卡機時嚴禁開通電源將卡住的肉（ròu）用手去拔。
       ③用水衝洗時要注（zhù）意水不要淋濕電（diàn）機，以免電機燒掉。
       3、清潔保養
       ①清潔切肉機時要用溫水加少許洗滌劑進行清潔。
       ②刀片清洗無肉漬、無泡沫、無異味。
       ③每日檢（jiǎn）查並將檢查狀況紀錄於《設備日常（cháng）保養檢查表》
       ●瓜果機
       1、操作程序
       ①檢查電源（yuán）開關是否關閉，線路有無漏電。
       ②清潔瓜果機。
       ③準確無誤（wù）地安裝好不同形狀的刀片,擰緊螺絲。
       ④接通電源開機操作。
       ⑤將瓜、果、菜分成小塊（kuài）再送入瓜果機裏切片、絲。
       ⑥完畢後（hòu）關閉電源。
       ⑦清潔機器。
       2、注意事項
       ①如有漏電和機器出現異常情況，要立（lì）即切斷電源，停止操作並報主管（guǎn）處理。
       ②往瓜果機內送瓜果時,要注意（yì）手與（yǔ）瓜果機刀（dāo）片的距離,慎防割傷。
       3、清潔（jié）與保養
       ①用清水除去瓜果機內的瓜果（guǒ）殘（cán）渣。
       ②用清水加洗滌劑清潔。
       ③用清水衝洗幹淨，無殘渣、無（wú）泡沫。
       ④每日（rì）對瓜果機詳細檢查，並將檢查狀況記錄於《設備日常保養檢查表》上。
       ●冰櫃
       1、操（cāo）作程序（xù）
       ①檢查電源開關是否正常。
       ②確認正常後（hòu），方可啟動開關使用。
       ③將所需冷凍物品整齊地放在（zài）櫃內架上。注意必須留出室內間（jiān）隙，以保證箱內冷氣能正常循環。
       ④關好櫃（guì）門，冰櫃運行自動控溫。
       2、注意事項（xiàng）
       ①冰櫃清潔時，不能用刀或鐵撬等去除積（jī）冰。
       ②不（bú）能用熱水進行衝洗。
       ③如有異常情況，立即關閉電源搬出櫃內物品，報告主管待維修。
       3、清（qīng）潔保養
       ①清洗冰櫃時，關閉電源待積冰溶化後，用少量的水管衝洗（xǐ）。
       ②用幹淨抹布擦幹櫃內。
       ③每周除霜一至兩次，冰櫃內外無（wú）雜物、油漬，要幹淨清爽。
       ④櫃內物（wù）品不能存放三天（tiān）以上。
       ⑤每日檢查（chá），將檢查狀況記錄於《設備日常保養檢查表》。

       ●保鮮櫃
       1、操（cāo）作程序
       ①檢查電源線路是否正常，開關是否關閉。
       ②將保鮮櫃內清潔（jié）幹淨。
       ③將所需進入保鮮櫃的食品加上保（bǎo）鮮紙後才能進入保鮮櫃。
       2、注意事項
       ①當保鮮櫃有異常情況,應（yīng）立即關閉電源，取出食品，報告（gào）主管派人維（wéi）修處理。
       ②保（bǎo）鮮（xiān）櫃裏麵不能放置過多的食品，以免達不到保（bǎo）鮮溫度。
       ③進入保鮮櫃的食品不能（néng）直接重（chóng）疊，以免影響食（shí）品質量。
       3、清潔保（bǎo）養
       ①清潔時用幹淨的抹（mò）布（bù）擦幹擦淨內外。
       ②確保（bǎo）無雜（zá）物，無汙水。
       ③每日檢查，了解狀態，並將檢查記錄於《設備日常保養檢查表（biǎo）》。
二（èr）、烹飪間設備
       ●爐灶
       1、操（cāo）作程（chéng）序
       ①使用（yòng）前要仔細檢查電源設施及爐灶係統，確認正（zhèng）常情況。
       ②先開總氣（qì）閥開關，再開鼓風機，後再微開爐灶氣源開關同時點火。
       ③慢慢開啟爐灶鼓風機開關並調至合（hé）適風量。
       2、注意事項
       ①點火前檢查爐膛內有無煤氣，有（yǒu）煤氣時不能點火。
       ②氣瓶有無漏氣，開關是否（fǒu）正常。如有（yǒu）異常立即報告主（zhǔ）管，以及時修理或更換。
       ③爐灶使（shǐ）用中現場必須有人看（kàn）管，嚴禁無人看管使用。
       ④不用爐灶時必須（xū）先關煤氣（qì）閥，關閉鼓風機電源開關，最後切斷總氣（qì）源開關。
       ⑤如果發生異常情況（kuàng），立即（jí）做好滅火防備（bèi）工作，並報告主管
       ⑥如果使用（yòng）的（de）瓶裝液化（huà）氣，應（yīng）保證氣瓶（píng）於爐灶有足夠的安全距離。
       3、清潔（jié）保養（yǎng）
       ①爐灶係統要隨時清潔（jié），保（bǎo）持幹淨。
       ②爐灶底部無垃圾，無油漬。
       ③油煙過濾網、煙（yān）罩、接油槽每餐後必須抹（mò）掉網上的油星。
       ④每日檢查，並將狀況記錄於《設備日常保養（yǎng）檢（jiǎn）查表》。
       ●抽油煙機
       1、操作程（chéng）序
       ①檢查電源線路、開關是否正常。
       ②確認正常後（hòu）再啟用。
       ③爐灶使用完畢後三分鍾即關閉抽油煙機。
       2、注意事項
       ①出現漏電（diàn）、機器有異常狀況時，立即關閉電源，停止（zhǐ）使用並（bìng）報告（gào）主管處理。
       ②離開前須對（duì）抽油煙機電源開關詳細檢查，確認（rèn）關閉後才能離開。
       3、清潔保養
       ①每日將抽油煙機罩、排氣扇、濾油器均須用清水加洗滌劑清潔，除去油汙。
       ②每周（zhōu）對管道清潔一（yī）次。
       ③每日檢查抽油煙機的狀態（tài），並將檢查情況記錄於《設備日常保養檢查表》。
三、麵點間設備
       ●蒸飯車
       1、操作程序
       ①檢查（chá）蒸飯（fàn）車抽風機電源開關是否正常,正（zhèng）常後起動抽風機。
       ②檢查蒸飯（fàn）車水箱裏的水（shuǐ）量（liàng），確認是否夠（gòu）水。
       ③在完全正常下點火起爐。
       ④放好（hǎo）米（mǐ）,加好適當的（de）水（shuǐ）按（àn）序（xù）擺放好飯（fàn）盤。
       ⑤關閉好蒸飯車門。
       ⑥蒸飯中途要隨時檢查（chá）水量、火力度。
       ⑦蒸飯時達（dá）90分鍾---120分鍾（zhōng）後打開櫃門檢查米（mǐ）飯。
       ⑧確認米飯（fàn）已熟（shú），關（guān）閉火源、風機電源。
       ⑨待蒸車內蒸汽溫度降低再取米飯。
       2、注意事項
       ①蒸（zhēng）飯時火力度要達到標準，火苗為藍色，無黑煙。
       ②確保水箱水量，慎防燒壞蒸鍋。
       ③開櫃起飯要（yào）注意櫃內蒸汽，慎（shèn）防傷手。
       3、清潔保養
       ①先用清水將（jiāng）櫃內（nèi）外的殘飯粒（lì）清洗掉。
       ②用少（shǎo）許的清洗劑加入清水裏用（yòng）抹布將（jiāng）內外清潔。
       ③再用清水衝幹淨，抹（mò）布擦幹,關閉櫃門。
       ④每日對蒸飯車係統檢查（chá），並（bìng）記錄於（yú）《設備日常保養檢查表（biǎo）》。
       ●和（hé）麵機、
       1、操作程序
       ①檢查電（diàn）源線路（lù）和開（kāi）關是否正（zhèng）常。 
       ②檢查鬥內的螺旋杆有無鬆落。
       ③確認（rèn）正常後，在鬥內加上（shàng）適當的麵粉、配料、水。
       ④啟動開關（guān）進行操作。
       ⑤完成後，切斷電源，待機完全靜止時再撈（lāo）起麵料。
       2、注（zhù）意事項
       ①操作（zuò）中（zhōng）鬥內麵粉（fěn）不能太多，以免負荷大造（zào）成打斷攪杆。
       ②出現異常情況，立即切斷電源並報告主管（guǎn）處理。
       ③機器（qì）運轉時嚴禁用手伸入鬥內拿麵料和清潔。
       3、清潔保養
       ①將和麵機內（nèi）外麵（miàn）渣清潔幹淨。
       ②加入清水和少量的洗潔劑用抹布或鋼絲球清潔。
       ③鬥內無麵漬、積水雜物（wù）；機周邊幹淨。
       ④每日對機詳細檢查，並將檢查狀況記錄於，《設備日常保（bǎo）養檢查表》。
       ●攪拌機
       1、操作程序
       ①檢查電源線路是否正（zhèng）常，開關是否關閉。
       ②將幹淨的打蛋器裝在攪（jiǎo）拌螺杆上。
       ③將攪拌的蛋品摻（chān）入鬥內加上（shàng）適當的配料。
       ④接通（tōng）電源進行操作。
       ⑤操作時先慢（màn）速、再中速，最後快速。
       ⑥完成後關（guān）閉電源，待機完（wán）全停止後再取出攪拌物品。
       2、注意事項：
       ①如有漏電或電機運（yùn）轉不正常時，要立即關（guān）閉電源報告主管處理。
       ②操作中嚴禁用手去觸摸攪（jiǎo）拌螺旋杆（gǎn）或（huò）鬥內（nèi）物品，慎（shèn）防攪傷（shāng）手。
       ③安裝打蛋器時，要牢固（gù）地連在螺旋杆上，確認無誤後再使用，慎防打（dǎ）蛋器運轉中脫落飛出傷人。
       3、清潔保養：
       ①清潔攪拌機時，用清水加入少許洗潔精初步清潔，無麵粉、蛋（dàn）漬、奶油漬等（děng）。
       ②再用清水衝洗，無泡沫、無雜物。
       ③每日對攪拌機進行檢查並將檢查狀況（kuàng）記錄於《設備日常保養檢查表》
       ●壓麵機
       1、操作程序
       ①檢（jiǎn）查電源是否關閉。
       ②確認後，檢查壓麵機是否正常，並按需要調節壓麵間（jiān）隙。
       ③開啟電源，壓麵（miàn）機開始運行。
       ④運轉正常後，在壓麵機下料鬥上撒少許幹麵粉。          
       ⑤一手在上麵將調好的麵料慢（màn）慢送往壓麵,一手（shǒu）在下麵接壓出的麵料。
       2、注（zhù）意事項
       ①慎防漏電,如有漏電（diàn）、跳閘現象立即關閉總電源，報告主管處理。     
       ②操作中要注意送麵與接麵過程中手與機的距（jù）離，慎防壓傷。
       ③必須放置接收盤，防止壓好的麵料掉（diào）落地上。
       3、清潔與保養
       ①保持設備清潔。
       ②機器工（gōng）作完畢，用（yòng）溫水（shuǐ）加洗滌劑用（yòng）抹布清潔。
       ③再用清水清潔,然後用幹抹布（bù）擦幹水漬。
       ④定期對設備進行檢（jiǎn）查、維修，並在<<設備日常保養檢查表>>上作好記錄。
       ●電烤（kǎo）箱
       1、操（cāo）作（zuò）程序
       ①檢（jiǎn）查電源（yuán）是否關閉。
       ②確認正常（cháng）後，打開（kāi）烤箱門將所需加工（gōng）的烤品送入箱內（nèi）整齊擺放。
       ③再次檢查無誤後關門。
       ④啟動電（diàn）源（yuán）開關。
       ⑤開機運作中先開底（dǐ）部控溫器約（yuē）3—5分鍾，再（zài）開麵部控溫器，必須由小至（zhì）大逐漸控溫。
       ⑥工（gōng）作完畢後（hòu），先切斷電源確認無誤後，再打開烤箱門冷卻5—10分鍾，方可取出烤品。
       2、注意事項
       ①如發現異常情況，立即關閉電源報告主管處理。
       ②嚴禁帶電開箱門進出烤品。
       ③完（wán）成後（hòu）必須打（dǎ）開（kāi）箱門待溫度（dù）降（jiàng）低才（cái）能取出烤品，慎防燙傷。
       ④烤箱外殼頂部（bù）嚴禁（jìn）擺放雜（zá）物。
       3、清潔保養
       ①清潔烤（kǎo）箱內用（yòng）濕抹布清潔，再用幹抹布擦幹，不得用水衝洗。
       ②烤箱內外無油漬、無麵粉、無雜物，保持幹淨。
       ③每日對烤箱檢查（chá），並將檢查（chá）結果紀錄於《設備日常保（bǎo）養檢查表》。
       ●發酵箱
       1、操作程序
       ①檢（jiǎn）查電源線路是（shì）否正常，開（kāi）關是否關閉。
       ②確認無誤後，加入適當的清水。
       ③打開箱門（mén），將需發酵品整齊地擺放在箱內。
       ④將發酵箱門關閉，啟動開關進行操作。
       ⑤發酵時間為15分鍾（zhōng）---30分（fèn）鍾。
       ⑥完成後（hòu），關閉電源取出。
       2、注意事項
       ①發酵箱加水時必須適（shì）量。
       ②發（fā）酵時間不能過短或過長。
       3、清（qīng）潔保養（yǎng）
       ①用溫水加入少量（liàng）洗潔劑沾（zhān）濕抹布後初洗。
       ②再用（yòng）清水細清（qīng）潔。
       ③用幹抹布擦幹，內外（wài）無雜物、無泡沫。
       ④每日詳細檢查並將檢（jiǎn）查狀態記錄（lù）於《設備日常保養（yǎng）檢查表》。
       ●電餅鐺
       01、打開包裝後按說明書調試工作。
       02、必須有可靠的接地保護線（xiàn）。
       03、根據（jù）烙製不同食品可調至相應溫度。一般在180℃～220℃為最佳溫度，綠燈表示加熱紅燈表示恒溫。
       04、上鐺上蓋蓋在工（gōng）作時溫（wēn）度高嚴禁放置物品，更（gèng）不能用手去摸，以免燙（tàng）傷。放置機器時（shí）勿緊靠物品、牆壁。最少保持（chí）50cm的距離，避免由於機器工作時溫度（dù）高（gāo）造成失火及不必要的損失（shī）。設（shè）定溫度不能超過溫控器極限溫度或長期工作在極限溫度上，防止熱斷路器無故動作。
       05、電餅鐺嚴禁無人操（cāo）作，用後關掉開關，切斷電源。
       06、經常保持機體清潔，嚴禁用水刷洗、露天使（shǐ）用（yòng）。
       07、由於（yú）電餅鐺爐絲長（zhǎng）期使用後易變（biàn）脆，因此在打開上鐺時要輕抬輕放（fàng）。
       08、電餅鐺主令開關不（bú）可隨意（yì）轉動。
       09、爐絲與接線柱結合部，由於長時間使用（yòng）氧化鬆動，使用一段時間需（xū）要（yào）緊固。
       10、更換（huàn）機器配件時，要符合國家標準且與機器型號相符。
       11、經常檢查接地是否良好，接地螺栓是否鬆動。
       12、不能長時間空載工作，以免影響產品使用壽命。
       13、每次工作完畢（bì）後，要徹底清理鐺內雜物，保持機體清潔。
       14、機器放在通風（fēng）處，防止零（líng）件受潮影響使用壽命。
       15、定期用吹風器具清（qīng）理電餅鐺內部灰塵，保持電器件接觸良好。
       ●電熱鍋
       01、作炸鍋使用時，應使用（yòng）新植物油，嚴禁反複使用舊油，否（fǒu）則有著火的危險。
       02、加油（yóu）量不能超過最高油位標誌，最高使用油溫（wēn）不（bú）得超過200℃。
       03、注意食物過濕（shī）和一次加載過量易造成過（guò）度（dù）沸騰。
       04、鍋蓋為保持（chí）鍋（guō）內清潔和保溫而（ér）設。加蓋時應注意蓋子上（shàng）不（bú）能有水，以（yǐ）免（miǎn）水珠滴入鍋中熱油飛濺傷人。
       05、DN-10D  電熱鍋設有最（zuì）高（gāo）限溫器，能起安全保護作用。當意外使器具溫度高（gāo）於正常使用溫度而出現斷（duàn）電情況，應是限溫器動（dòng）作。這時應切（qiē）斷（duàn）總電源開關，查明使溫度（dù）超高（gāo）的原因（yīn），並排除故障後，器具溫度降至正常範圍後，再接通電源，限位器複位，恢複正常狀態。
       06、當限（xiàn）溫器出現故障時，應急可把限溫器頂部的複位開關（guān）打向相（xiàng）反方向，使（shǐ）限（xiàn）溫器不（bú）起作用。暫時不致影響正常生產，但用戶應盡快把限溫（wēn）器修複或更換，使（shǐ）其（qí）起到應有的保護（hù）作用。
       07、本器具防水等級為“普通型”，除（chú）鍋體部分外，不得用水（shuǐ）直接衝洗和噴（pēn）淋，以免使電器控製出現故障，危及安全和縮短（duǎn）器具使用壽命。
       08、日常使用後，在完全斷開電（diàn）源情況下，先清洗幹淨（jìng）鍋（guō）體後，再用（yòng）濕布和幹布（bù）抹淨（jìng）抹幹器具。
       09、清洗時，首先關閉電源開關，再切斷（duàn）電源總閘，才能進行清（qīng）洗。
四、洗刷間設（shè）備
       ●洗碗機
       1、操作程（chéng）序
       ①將餐具（碗、碟、盤、勺子）內外的殘餘飯菜用清水除去（qù）。
       ②將餐具按要求放置，根據數量加（jiā）入洗滌劑。
       ③檢查電（diàn）源水源開關無誤後，關閉機門。
       ④啟動開關進行清洗。
       ⑤清洗滌1—2分鍾後，關閉電源。  
       ⑥取出餐具用清水（shuǐ）衝洗。
       ⑦放入清水中浸泡（pào），逐個撈起瀝幹水。
       2、注意事項
       ①清洗餐具時，餐具的內外應洗淨，注意對內外縫隙的檢查（chá）。
       ②使用濃縮清（qīng）潔劑時，應先將濃縮清潔劑用清水稀釋至合適（shì）的比例再用。
       ③消毒餐具時應按（àn）《消毒操作規範》要求進（jìn）行。
       3、清潔保養
       ①清洗完（wán）成後及時對洗碗機內外清潔，無雜物，無泡沫（mò）。
       ②每日詳細檢查，定期維修
       ③將檢查狀（zhuàng）況記錄於《設備日常保養檢（jiǎn）查表》。
       ●消毒櫃
       1、操作程序
       ①檢查電源開關是否關閉。
       ②確（què）認關閉（bì）後，將清（qīng）洗幹淨、瀝幹水後（hòu）的餐具擺放架上。
       ③關閉消毒櫃門，接通電源開關（guān）進行消毒。
       ④消毒完成後，消毒櫃將自動（dòng）關閉電源。
       2、注意（yì）事項（xiàng）
       ①慎防（fáng）漏（lòu）電，如有漏電跳閘現象，立即（jí）切斷電源開關，停止使用，並報（bào）告主管處理。
       ②注意櫃內溫度，取餐（cān）具時小心拿放，慎防燙（tàng）傷。
       3、清潔保養
       ①保持櫃內外清潔。
       ②櫃內外采用濕抹（mò）布進行抹擦幹淨，不得用水衝洗（xǐ）。
       ③無（wú）雜物，無鏽斑。
       ④每日對設備檢查並將檢查狀況記錄於《設備日常保（bǎo）養檢查表（biǎo）》。
五、電熱開（kāi）水器
       1、安（ān）放環（huán）境應與空氣流通，環境溫度應介於5℃～40℃之間（jiān），空氣相對濕度不大於85%。
       2、進水口應與自來水水源連接好。
       3、檢查電源是否與銘牌相符，電源引出線（xiàn）應接（jiē）到（dào）獨立控製的有漏（lòu）電和過載保護裝置的開關上。
       4、不要用力拉拽（zhuài）電源線，防止電源線脫落引（yǐn）起漏電事（shì）故。
       5、長（zhǎng）時（shí）間不使用應拔（bá）下電源插頭（tóu）。
       6、如發現（xiàn）事故請不（bú）要自行拆卸（xiè），建議到指定的保修部門修理。