食堂物料（liào）管理製度
發布日期：2023-03-13 14:30:04瀏覽次數：195
一、申購
當承包食堂貯存間的主輔原料用到安全庫存數量時，庫管員要提出采購申請。申（shēn）購次數可以周為單位，即庫管員根據往常用量，於每周四填寫好下周物品申請。
二、收貨
供應商送貨到食堂後，庫管員應核對其數量，然（rán）後通知食堂廚師作進一步驗（yàn）收。
三、驗收
廚師檢（jiǎn）驗（yàn）來貨品牌、規格、有效日期、數量（liàng）等，然後簽收作實。
四、儲存（cún）
物品數量多的貯存間，庫管員應（yīng）建立貯存卡，以便於物品出入庫和盤點作業。對於物品數量不多，庫管員可通過目視掌握庫存狀況的，可以省去這份手續。
五、發料
廚房領用物品時，主廚應先填單，交由食堂管理員簽核後到貯存間領用。廚房工作人員（yuán）應根據當日菜（cài）譜和定量標準，領用貯存間物品。若（ruò）是（shì）緊急需要，可（kě）先領用，然後由庫管員交食堂管（guǎn）理員補簽。
六、盤點
每（měi）周進行一次盤點，以利下周申購（gòu）。
