來源：北京京朝軒餐飲管理有限（xiàn）公司
對於食堂裏的菜品豬蹄（tí）是最常見的菜品，也是每個人都喜歡的菜品，但（dàn）是（shì）做法各有不同，每個人口味的喜好也各（gè）有不同，下麵有北京食堂承包商為大家推薦15種豬蹄的做法，供大家參考和（hé）學習（xí），希望喜（xǐ）好美食的朋友能有所幫助，下麵是15種豬蹄的做法（fǎ）：
1、黃豆燉豬蹄兒
用（yòng）料：
豬蹄四個（gè）（剁成小塊（kuài））；黃豆一碗；老抽；陳皮；白酒兩勺；鹽兩勺（sháo）；冰糖兩勺；桂皮一（yī）片；八角兩隻
做法
幹黃豆提前三小時用水泡著豬蹄拔毛（máo），可以用火燒，然後洗掉焦灰就可以了。冷水下鍋飛水，煮至水（shuǐ）開，撇去浮沫，用冷水衝淨（冰水更佳，這樣一冷一熱使皮更Q）炒（chǎo）糖色（sè）：小火，一點底油，放入冰（bīng）糖50g，等它慢慢融化（huà），糖（táng）油的顏色深了，就把汆好的豬蹄倒入鍋中快速炒糖色，中火（huǒ）三（sān）分鍾，把顏色裹濃，加入少許（xǔ）白酒和老抽，翻炒一會兒，顏色就（jiù）很好了高壓鍋中倒入（rù）沒過豬蹄的水，放入豬蹄和（hé）黃豆，加一勺鹽（酌情（qíng）嚐嚐），加一點桂皮八角，高壓（yā）25分鍾。所有東西倒入剛才炒糖色的鍋中，大火收汁，每（měi）個豬蹄身上都裹著濃稠的醬汁，禮（lǐ）成。2、冰糖燉（dùn）豬蹄
用（yòng）料：
豬蹄（tí）；薑切片；花椒；八角；蔥（cōng）一把，打結；冰糖兩塊；老抽；料酒（jiǔ）
做法
燒開（kāi）一（yī）鍋水（shuǐ），剛開既可（kě）下豬蹄，焯水幾分鍾，會（huì）慢慢出浮（fú）沫，關火。取出豬蹄用冷水衝洗，仔細（xì）洗去還（hái）殘留的贓物。再燒一鍋清水，入薑片、花（huā）椒、八角。水開下豬蹄，蔥打成結加入。水再次開時倒入少量料酒，蓋鍋蓋（gài）轉小火燜煮約1小時。一小時後（hòu），湯基本燉出（chū）白色了。另取一新鍋，放入豬蹄，倒（dǎo）入剛剛一起燉的湯（約（yuē）沒過豬蹄一半）。加老抽（今天加了紅燒醬油），冰糖。煮開後轉小火，蓋鍋蓋（gài）轉（zhuǎn）小火繼（jì）續燜煮，煮至豬蹄上色、酥爛，（約1小時不到）最後大火收汁。3、玉米燉豬蹄
用料：
幹尖椒5克；豬蹄兩（liǎng）根；玉米三根；薑6-7片；桂皮5克；八角5克；幹豆鼓10克；油60克；鹽2勺（sháo）；雞精半小勺（sháo）；料酒10克；老抽一小勺（sháo）；糖（táng）一小勺；豆瓣醬10克；小蔥（cōng）適（shì）量
做法
豬蹄去毛洗（xǐ）淨，剁成小塊（kuài）玉（yù）米切成一寸（cùn）長左右的段生薑去皮切片、幹尖椒、桂皮、八角、幹豆鼓置於盤中備用炒（chǎo）鍋入油，大火燒至八成熱時，下入薑片、幹尖椒、幹（gàn）豆鼓（gǔ）、桂皮、八角（jiǎo）煸香然後下入豬蹄（tí），爆炒至斷生加鹽（yán）、料酒、老抽、豆瓣醬、糖，加入大半鍋水，抄勻煮至沸騰（téng）後下入玉米，蓋上鍋蓋，煮（zhǔ）至再次（cì）沸騰後轉小（xiǎo）火，燜30分鍾左右（yòu）至水份差（chà）不多（duō）收（shōu）幹時加入雞精調味，抄勻後關火起鍋，裝盤撒上蔥花即可4、美味（wèi）的黃豆燉豬蹄（tí）
用料（liào）：
豬蹄1隻；黃豆適量；冰糖、生抽、老抽適量；薑（jiāng）、蔥、蒜、陳皮、花椒適量；桂皮1塊；八角2顆；幹辣椒1~2個
做法
準備好材料，黃豆（dòu）提前浸泡三至四個小時。鍋裏倒入（rù）清水（shuǐ），冷水放進豬蹄（tí），煮開（kāi）把血水去（qù）掉，然後用冷水衝洗（如果用冰水更好，豬（zhū）皮會更爽脆）。燒紅油（yóu）鍋，放入薑、蔥（cōng）頭、蒜、冰糖，攪拌至冰糖融化。放入豬蹄，攪拌片刻，然後（hòu）把（bǎ）生抽、老抽、料酒、鹽加入，炒（chǎo）至上色（sè）。放清水沒過豬蹄，中火燉20分鍾，然後把黃豆加入，翻炒（chǎo）均勻，悶（mèn）至收汁（zhī）。轉入砂鍋，中（zhōng）火再燉半小時左右（yòu）即可出鍋，喜（xǐ）歡爛點的可以多煮一會。5、下飯菜之醬醋口味的豬（zhū）蹄白菜燉粉條
用（yòng）料：
粉條1把；白菜3片；醬豬蹄1隻；醋2勺；生抽1勺；蠔油1勺；八角2個；花椒粉適量；料酒1勺；蒜3瓣；薑2片；蔥1根
做法
粉條煮軟或泡軟，但是別煮（zhǔ）爛蔥薑蒜（suàn）剁碎，加料酒、鹽、花椒粉、八角、生（shēng）抽、蠔油、醋調（diào）碗汁熱鍋（guō）加油加碗（wǎn）汁炒香加白菜（cài）炒軟加（jiā）掰碎的醬豬蹄，炒勻加粉條，加清水沒過食材，大（dà）火燒開，改小火燜七、八分鍾湯汁將收盡加蔥花粉條白菜甚是入味，很好（hǎo）吃6、香菇黃豆燉豬（zhū）蹄
用（yòng）料：
黃豆抓（zhuā）4把；香菇10朵；木耳少許少許；豬蹄一個（gè）；生薑幾片；大蒜（suàn）5瓣；大料2個（gè）
做法
豬蹄洗淨，放幾片薑，料酒（jiǔ）少許焯下水去下腥味和髒東（dōng）西黃豆需要頭天晚上泡好備用準備好所有材料，依次把豬蹄（tí）、黃豆、香菇、生薑、料酒、大料2個放砂鍋裏，放入水一點要沒過所有材料，慢火燉我是放炭火上的，大概1個小時後（hòu）放入木（mù）耳，大蒜再（zài）燉10幾分鍾就（jiù）可以了7、海帶燉豬蹄
用（yòng）料：
豬蹄；海帶；薑（jiāng）；蒜；桂皮；醋；料酒；鹽；雞精；青椒；蔥花
做法（fǎ）
豬蹄剁成小塊洗淨備用，海帶泡發（fā）洗淨備用（yòng）將豬蹄放進砂鍋中，放（fàng）入適量（liàng）的清水燉開撇去浮沫加入生薑、大蒜（suàn）、桂皮轉（zhuǎn）小火燉三十分鍾（zhōng）滴入少許醋和料酒，加入海帶再燉十（shí）分鍾出鍋前加入鹽、雞精、青椒塊和蔥花，淋入香油即可8、蘿卜燉豬蹄
用料：
豬（zhū）蹄一個；蘿卜半根；薑片三片；蔥花；料酒；鹽；白（bái）胡椒粉
做法
豬蹄下沸（fèi）水（shuǐ），加料酒焯水，撈出放入高壓鍋蘿卜去皮切塊，生薑三片，丟入高壓鍋，加水沒過，兩勺鹽。高壓鍋20分鍾就好了，出鍋撒點白胡椒粉去腥，撒（sā）蔥花，開動！9、醬醋口味的豬蹄白菜燉（dùn）粉條
用料：
土豆1個；胡蘿卜半（bàn）根；八角2個；鹽適量；料酒（jiǔ）1勺；鮑魚5隻；豬蹄1隻；生抽1勺；薑2片（piàn）；蔥花適量
做法
醬豬蹄掰開備（bèi）用胡蘿（luó）卜切（qiē）滾刀塊土豆切滾刀塊鮑魚一切四半將胡蘿卜煎軟加蔥花薑片八角加黃豆醬炒香加土豆（dòu）炒勻加生抽料酒（jiǔ）加豬蹄炒勻加清水煮I5分鍾湯汁將盡未盡加入（rù）鮑魚、鹽，燜3一一5分（fèn）鍾收湯撒蔥（cōng）花出鍋10、花生燉豬腳
用（yòng）料：
豬腳1個；花生（shēng）50克；薑一塊；蒜（suàn）2瓣；冰糖15克；八角一個；桂皮一塊（kuài）；香葉2片；醋5克；料酒4克（kè）；生抽6克；青椒2個；老抽3克
做法
豬腳提前（qián）半小時（shí）用冷水泡一下去血水（shuǐ），然後冷水（shuǐ）下鍋，焯熟鍋中放一點點油，下冰糖，小火，炒到棗紅（hóng）色，不要（yào）炒過頭，不然會發苦的。火關小（xiǎo），倒入豬腳，再加點老抽炒勻（yún）加入薑、蒜、八角、桂皮、香葉、幹辣（là）椒、花（huā）生（shēng）加料酒或者啤酒、生抽、醋，我這次加（jiā）了一罐（guàn）啤酒倒入開水，大（dà）火燒開，中火開蓋燉20分鍾，再加蓋燉50分鍾到軟爛，開蓋豬腳的異味才能揮發。或（huò）者用（yòng）高壓鍋壓，壓好再回鍋收汁收汁，加青椒（jiāo）和適量鹽，出鍋11、燉（dùn）豬蹄火鍋
用料：
新（xīn）鮮豬蹄；土豆；幹辣椒；豆瓣醬；油辣子；花椒；十三香；薑蒜；鹽；花椒油；香菜
做法
豬蹄剁（duò）成塊（kuài）兒焯水備用（yòng）油（yóu）燒熱下薑蒜和幹辣椒、花椒炒出香味下入（rù）豬蹄同炒加入十三香、鹽、油（yóu）辣子繼續翻炒將豬蹄轉入壓（yā）力鍋，加適量的清水入高（gāo）壓鍋中燉半小時土豆切塊下炒鍋煸香加入鹽、豆瓣醬翻炒均勻後放入火鍋中（zhōng）將燉好的豬蹄放入火鍋中，滴（dī）入少許花椒油，開火邊吃邊煮12、白（bái）蘿卜燉豬蹄
用料：
豬蹄1大隻；蘿卜1根；薑5片；鹽少許；蒜5瓣（bàn）；蔥3根；花椒30粒；幹的小尖（jiān）椒2個
做法
準（zhǔn）備佐料，蔥，蒜，薑和花椒鍋中倒油，燒紅後加（jiā）薑，蒜，花椒和小尖椒（jiāo），炸（zhà）一會把豬蹄（tí）放入鍋中炒，炒五六分鍾後，加醬油，再繼續炒一會然後加水，煮十分鍾左右，一是入味，二是去腥問（wèn）。加少許鹽煮的差不多（duō）後倒入大的（de）熬湯的（de）煮鍋中（zhōng），加入開水，繼續煮。煮開後加鹽，然後調至小火慢慢熬，熬的（de）越久越好喝（hē），推薦是二三個小時熬製八九分熟後，加入白蘿卜，或者山藥，或者白藕（ǒu），或者海帶，都可以，繼續煮。煮的差不多後。加入蔥，就可以出鍋了。13、豬蹄燉（dùn）蘿（luó）卜玉米
用料：
豬蹄；長蘿卜1根；甜玉米1根；薑3片；大（dà）蒜1根；鹽適（shì）量；雞精（jīng）根據個人需要
做法
水燒開，放（fàng）入豬（zhū）蹄（tí）再（zài）燒開，把豬蹄用水洗淨放入湯（tāng）鍋（guō）中燉，加生薑，大火燒開，轉中火燉，大概燉1個小時，可以用筷子挫一下看肉皮是否挫的動，熟了就可以放蘿卜和玉米了，加鹽適量，口味根據自己的調整，再燒大概（gài）20分鍾，蘿卜和玉米就熟了（le）出鍋的時候加些大蒜花，超（chāo）級香，喜歡吃雞精的也可（kě）以適量，我（wǒ）們家有小孩（hái），所以沒加，寶寶吃了2塊豬蹄和半碗湯，一點都（dōu）不油（yóu）膩14、蓮藕燉豬蹄
用料：
豬蹄一隻；蓮（lián）藕；幹花椒；老薑（jiāng）；鹽；味精；香蔥
做法
豬蹄一隻洗淨，對剖開，再切塊藕洗（xǐ）淨（jìng）刮皮，切塊再淘洗一下將藕和豬蹄（tí）放入燉鍋（guō），加足量水，老薑洗淨拍破，再加適（shì）量幹花椒和鹽，大火燒開後撇去浮沫，轉中火燉半個小時，這樣（yàng）子湯才會濃，再轉小火（huǒ）燉（dùn）兩個小時左右。燉好後舀入（rù）湯碗，加（jiā）味精灑香蔥。因為燉（dùn）的時候就加了鹽，所以吃得清淡（dàn）的可以就這樣直接吃，也可以調（diào）一碗蘸水蘸著吃。蘸水的調製方法:小米辣（là）剁碎，大蒜剁碎（suì），老薑剁碎，幹花椒剁碎，以熱油淋之，再加醬油，芝麻油（yóu），熟油辣椒，味精，香菜，香蔥。15、黃豆燉豬蹄（tí）
用料：
豬蹄；黃（huáng）豆；蔥段；薑片；八角；糖；鹽；油；雞精；醬油；料酒（jiǔ）；蔥花
做法
需將黃豆提前浸泡半天將豬蹄洗淨（jìng）焯水2-3分後衝洗幹淨鍋內下油，待油（yóu）熱時下生薑片、蔥段，八角，豬蹄爆炒，然後加醬油，料酒翻炒下加水沒過豬蹄，大火（huǒ）燒（shāo）開。然後（hòu）轉小火，燒20分鍾這樣加入黃豆大火（huǒ）燒（shāo）開，加些糖，鹽。然後小火慢慢煨（wēi）了，直到豬蹄爛為止。沒有熟的話可（kě）以再加些開水，繼續煨（wēi）一（yī）下，黃豆也一定要熟哦放入雞精，蔥花，出鍋即（jí）可。本文地址：http://www.yujingmiaomu.com/baike/458.html【轉載請注明出處】
