食堂防火管（guǎn）理（lǐ）製度（dù）

一（yī）、火（huǒ）災隱（yǐn）患

       01、廚房是使用明火進行作業的（de）場所（suǒ），所用的燃料（liào）一般有液化石油氣、柴油、天然氣、火水等，若操作不（bú）當，很（hěn）容易引起（qǐ）泄漏、 燃燒（shāo）、爆炸。
       02、廚房環境一般比較潮濕，油氣蒸發（fā）產生的油煙（yān）很容易積聚下來（lái），形（xíng）成（chéng）一定厚度的可燃物油層和粉層附（fù）著在牆壁、煙道和抽油煙機的表麵，如不定期清洗，就有引起油煙火災的可能。

        03、在水氣、油煙長期腐蝕下，電線絕緣層老化變質極快，很容易發生漏電、短路起火（huǒ）。另外，廚房內運行的機器也較多（duō），超負（fù）荷現象十分嚴重，特別是一些大功率電器設施，在使用過程中會因電流過（guò）大導致插座、線路發熱（rè）起火。
        04、灶具和器具若使用不（bú）當，極易引發廚房火（huǒ）災，生活中因高壓鍋、蒸汽鍋、電飯鍋、冷凍機、烤箱等操作不（bú）當引發火災的案例不在（zài）少數。
        05、廚（chú）房（fáng）用油（yóu）大致（zhì）分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用（yòng）油指柴油（yóu）、煤油，大型賓館和飯店（diàn）主要用柴油。柴油的閃點較低，在使（shǐ）用過程中，因調火（huǒ）、放置不當等原因很容易引起火災。有的地方將柴油放置在煙道旁，煙（yān）道（dào）起火時就會同時引發柴油起火。食用油主要指油鍋烹調食物用的油，因油（yóu）溫過高起火或操作不當使熱油濺出油鍋碰到（dào）火源引起油鍋起火是常有的現象，如撲救不得法就會引發火（huǒ）災。

二、預（yù）防措施

       01、指定專人檢查安全（quán），檢查中要求認真盡（jìn）責（zé），切忌走（zǒu）過場。
       02、指定專人點火（huǒ）,非專人嚴禁點火（huǒ）。
       03、不用爐灶時必須先關閉煤氣閥,切斷鼓風機電源開關,最後切斷總氣源開（kāi）關。
       04、使用爐灶時（shí）,先開總氣閥開關,再開鼓風機,後再微（wēi）開爐灶煤（méi）氣 開關同時點火,最後（hòu）慢慢開啟爐灶鼓風機開關並調至合適風量。使用（yòng）部分爐灶時，隻開啟使用部分的煤氣開關和風機開關，其它的則保持完好關閉狀態。
       05、爐灶使用中現場必須有人看管，嚴禁無（wú）人看管（guǎn）使用爐（lú）灶。
       06、點火程序（xù）：點（diǎn）火前檢查爐堂內有（yǒu）無（wú）煤氣，有煤氣時不能點火（huǒ），氣瓶有無漏氣，開（kāi）關（guān）是否正常，有漏氣或開關不正常時立即報（bào）告主管，以便及（jí）時修理更（gèng）換，嚴禁自行處理或置之不理。
       07、蒸飯使用爐灶時，先開總氣（qì）源開（kāi）關，再開鼓風機開關，後引燃火種（zhǒng）再將火槍伸至爐膛，同時微開蒸飯（fàn）櫃煤氣開（kāi）關，點燃爐堂後即（jí）刻開啟風機開關調到合適風量（火苗為青色），關好爐膛門，放好點火（huǒ）槍。
       08、炒爐、煲湯爐先開總氣源開關再開鼓風機，後將燃燒的紙屑置於爐膛內，同時微開煤氣開關，點燃爐膛後即刻開啟風機開關並調到合適風量（火苗為藍色）。

       09、點火後設備開（kāi）關失效的處理：先立即（jí）關總（zǒng）氣閥，再關爐灶氣源開關加風機（jī）開關，再切斷鼓風機電源，上報主管檢修，使用柴油爐灶同樣照上述辦（bàn）法（fǎ）操（cāo）作。
       10、各種煤氣爐灶點火（huǒ）時，要用點火棒，不得使用火柴，打火機或紙張（zhāng）直接點火。
       11、使用罐（guàn）裝液化氣時，氣罐與灶具要保持1.5米（mǐ）以（yǐ）外，不準在氣（qì）罐的周（zhōu）圍堆放可燃雜物，嚴禁對氣罐直接加熱。
       12、油煙過濾網、煙罩接油槽每餐後必須抹掉網上的油星，每周徹底清洗濾（lǜ）網一次。
       13、上煙道每月（yuè）必須清潔（jié）一次。
       14、電（diàn）插座不工作或工作不正常（cháng）時（shí），不準自行（háng）拆動或修理，應通知主管派人檢修。
       15、用水清洗牆壁時，不準（zhǔn）淋（lín）濕電插座，嚴禁用水衝洗電插座及用電（diàn）設備（鼓風機、保溫櫃、消毒櫃、烤箱、絞肉機、冰櫃等各種電器（qì）設備）。
       16、不要將湯（tāng）水（shuǐ）滴在保溫櫃的電插（chā）座上。
       17、鍋達到一定高溫時嚴禁倒油。
       18、油炸食品時，油鍋（guō）擱置要平穩，油不能過滿，並控（kòng）製好油溫（wēn）；
       19、起（qǐ）油鍋（guō）時，人不能離（lí）開，油溫（wēn）達（dá）到適當高度，應即放入菜肴、食品；
       20、煨、燉、煮各（gè）種食品、湯類時，應有人看管，湯不宜過滿，在沸騰時應調小爐火或打開鍋蓋，以防外溢熄滅火焰（yàn），造成燃氣（qì）泄漏。
       21、熟油不能放（fàng）在高溫的灶台上。
       22、油桶不準放在灶台旁邊。
       23、廚房（fáng）與氣房嚴禁吸煙。
       24、除點火外,不準將打火機、火柴、化裝品(尤其是摩絲)帶進廚房。
       25、不準在廚房內用電吹風機吹頭發。
       26、指定專人巡邏。凡食（shí）堂內的滅火器、滅（miè）火毯及消防水管必須規範放置。
       27、滅火器使用時先（xiān）拉開保（bǎo）險栓,左（zuǒ）手提機,右手拿住噴管口徑，以便使用時控製噴管亂擺動。
       28、遇油鍋起火時，特別注意不可（kě）向鍋內澆水滅火，可直接用鍋蓋或濕抹布覆（fù）蓋（gài），甚至用切好的蔬菜倒入鍋裏也可以熄滅火；如必須用滅火毯,則將滅火毯打開拿住一端朝著火中心部位覆蓋。
       29、下班時，對安全（quán）情（qíng）況進（jìn）行全麵檢查，做到人走（zǒu）爐灶熄火，並關（guān）閉電、氣源。及時消除火災隱患
       30、工作人員要熟悉報警程（chéng）序和各種消防設施，學會使用滅（miè）火器材，遇有火災，設法撲救。