中國飲食文（wén）化的特點

                 來源：北京京朝軒餐（cān）飲管理有限公（gōng）司

中國是文明古國，亦是悠久飲食文化之境地。將飲食文（wén）化歸納出以下幾個特點：

1、四季有別（bié）

一年四季，按季節而吃，是中（zhōng）國烹飪又一大特征。自古以來，中（zhōng）國一直按季節變化來調（diào）味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜（mèn）煨，夏天多涼（liáng）拌冷凍。

2、講究美感

中國的（de）烹（pēng）飪，不僅（jǐn）技術精（jīng）湛，而且有講究菜肴美感的（de）傳統（tǒng），注意食物的色、香、味、形、器的協調一致（zhì）。對菜肴美感（gǎn）的（de）表現是多方麵的，無論（lùn）是（shì）個紅蘿卜，還（hái）是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹（shù）一（yī）幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質（zhì）高度統一的特殊享受。

3、注重情（qíng）趣

中國烹飪很早就注重（chóng）品味情（qíng）趣，不僅（jǐn）對飯（fàn）菜點心的色、香、味有嚴格的要（yào）求，而且對它們的（de）命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定的要求（qiú）。中（zhōng）國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞（shǎng）。菜肴名稱既有根（gēn）據主（zhǔ）、輔、調料及烹調方法的（de）寫實命名，也有根據曆（lì）史掌故、神話（huà）傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如“全家福”、“將軍過（guò）橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍（lóng）鳳（fèng）呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”。

4、食醫結合

與“中和”相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些“鹹過頭，辣過頭，酸（suān）過頭”的食品（pǐn）雖然會受到一些身體處在不正常狀態下的人們的追（zhuī）捧，但從長遠看來它對身體是有害的。社會生活、政治生活中的極端主義其（qí）弊更是不（bú）可勝言。

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