中國烹飪協（xié）會（huì）：春節餐（cān）飲（yǐn）市場回暖 實現“開門紅”

                                            新聞來源：北京京朝軒餐飲管理有限公（gōng）司   發布時間：2023.01.29

      記者（zhě）獲悉，中國烹飪協會開展（zhǎn）的“兔年春節期間（jiān）重點餐飲（yǐn）企業經營情況調研”數據顯示，除（chú）夕至正月初六(1月21日—27日)受訪餐飲企業營業收（shōu）入與去年春節相比上漲24.7%，與2019年（nián）春節相比（bǐ）上漲1.9%;客流量與去年春節（jiē）相比（bǐ）上漲26%，與（yǔ）2019年春節基本持平。

中國烹飪協會供圖

中國烹飪協（xié）會指出，今年春節餐飲（yǐn）堂食等各類線下消費場景加快（kuài）恢複，線上單品（pǐn）消費保持一定旺（wàng）盛（shèng）勢頭，實現了餐飲的“開門紅”。

北京市商務局重點監測的百貨、超（chāo）市、專業（yè）專賣店、餐飲和電商等企業實現銷售額50.9億（yì）元，恢複至去年農曆（lì）日同期的98%，較2019年增長13.2%。除夕當日，全聚德、隆福寺餐飲、又一順餐廳營業額（é）同比分別增長90.8%、66.2%、63.9%。

河北省37家重點監測餐飲企業營業額2766.9萬元，同比增長（zhǎng）6.53%;江蘇省餐飲業零售總（zǒng）額達130.3億元，同比增（zēng）長9%;湖南省餐飲企業春節假期（qī）累計實現（xiàn）銷售25.18億元，較去年同期增長13.8%;陝西省重點監測餐飲樣本企業的餐飲收入9532萬元，同比增長43.8%。

西安市春節期間餐飲收入較（jiào）去年同期翻倍，較2019年同期增長超過20%，創曆史新高。成都市20個餐飲品（pǐn）牌30個門店年三十至正月初（chū）四（sì）實（shí）現銷售（shòu）收入670.6萬元，同比增長45%-120%，人流量同（tóng）比增（zēng）長超過2.1倍。武漢市大部分餐廳上座率達到85%，部分餐廳達到120%。

春節深圳（zhèn）餐飲（yǐn）市場火爆，傳（chuán）統酒樓從年夜飯至年初六基本都客滿，潮江春大中華喜來登店、五稻廚房國創店等當地著名（míng）潮粵（yuè）菜年夜飯已恢複到2019年同期水平;春節假期的（de）點都德、蔡瀾點心店的午市茶市翻台率1-2輪。深（shēn）圳市政府持續出台餐飲扶持大禮包政策，助（zhù）力餐飲市場回暖，分期發放1億元春節消費券，刺激拉動消費。

在青島市，商超內（nèi）餐飲企業如大漁鐵板燒，漁荷、開海（hǎi）等上座率與已恢複到往年同期（qī）水平，多家老字號上座率基本在90%以上。在南京，新街口、夫子廟、老門東商圈各大餐飲店客流量同比增長超四成。在揚州，各大商圈綜合體年味足人氣旺。武漢商圈也同樣火熱，範湖（hú）天（tiān）街和萬象城內餐飲業中晚餐上座率已達到150%，武商MALL米其林添好（hǎo）運華中首店，打卡者絡繹（yì）不絕，巴奴、湊湊火鍋營業至淩晨（chén）3時。

此（cǐ）外（wài），中國（guó）烹飪協會調（diào）研數據顯示，26.7%的餐（cān）飲企（qǐ）業的預製菜銷售同比去年上漲。北京（jīng）市老字號全聚德、便宜坊、旺順閣、烤肉宛（wǎn）、曲園酒樓（lóu）上新多款年夜飯套餐及年貨禮（lǐ）盒（hé），護（hù）國寺小（xiǎo）吃起源店非遺小吃禮（lǐ）盒單日銷（xiāo）售超（chāo）1000盒;武漢餐飲業大膽創新的手提年飯禮盒，今年銷（xiāo）售量達（dá）到了50萬盒;山東本土餐飲巨頭山東凱瑞商業集團精（jīng）心準（zhǔn）備了多種預製菜品，消費者可以通過（guò）食瑞鮮凱瑞商城（chéng）小程序下單，該集團預製菜銷售同比去年上（shàng）漲50%。

美團外賣數據顯示，今年春節期間，北京、西安、廣州（zhōu）、重慶、上海成為（wéi）春節外賣銷量前五位，其中熱門旅遊城市西安的春節菜品銷量同比去年增長了62.84%，重（chóng）慶增長了219.78%。其中，正餐訂（dìng）單（dān）增速同比去年增（zēng）長14.1%，火鍋訂單（dān）量同比（bǐ）去年增速14.6%，小吃快餐訂單同比去年增（zēng）速7.6%，燒烤訂（dìng）單量同比去年增速2.9%，飲（yǐn）品同比去年訂單增速31.1%，麵包甜（tián）點的訂單量增速同比去年增長10.5%。

數據還（hái）顯示，異地消（xiāo）費較去年（nián）同（tóng）期增長76%。其中，北京、三亞、成都、重慶、大理等地成為異（yì）地消費者堂食訂單（dān）量最多的前5座城市（shì）。

值（zhí）得注意的是，在餐飲消費火爆的同時，餐飲（yǐn）企業員工人手短缺的（de）問題逐漸凸顯。根據（jù）中國烹飪協會的調研，本次（cì）受訪餐飲企業（yè）中50%的餐飲企業表（biǎo）示在（zài）兔年春節期間，員工人手緊張，36%的餐飲企業表示員工人手極度短缺。中國烹飪協（xié）會分析，餐飲業消費（fèi）快速恢複之後，春節期間的整體預定量暴增，客流量（liàng）大，是導致員工人手不足的原（yuán）因，傳統（tǒng）餐飲業除了依靠短期加（jiā）薪（xīn）等方式（shì）來（lái）激勵員（yuán）工，聘用小時工等方式緩解用工荒，同時需（xū）轉（zhuǎn）型升級，加（jiā）快（kuài）發展現代化餐飲服務業。