食堂工作考核製度

一、考核內容：

       1、就餐者滿意度。

       2、經營效益（yì）。

       3、餐（cān）廳（tīng）內部管理。

二、評分辦法：

       采用百分製計分辦法，其中就（jiù）餐（cān）者滿意度占30分，經營效益占20分（fèn），餐廳內部管理占50分。每一類考核先按百分製計分，計出分數後再折算成實際得分，例（lì）如：1項考核為80分，折算為實際得分24分（80×30%）。

三、考核細則：

       ※ 就餐者滿意（yì）度考核

       1、負責部門（mén）：公司質管部（bù）。

       2、考核方（fāng）式：

       ①問卷調查（chá）。通過公司統一印製的調查表在被調查的（de）餐（cān）廳調查100位以上就餐者，得出分值。（60分（fèn））

       ②甲方管理層意見。通過對（duì）甲方管理層進行調查征詢得出分值。（20分）

       ③質管部評分。質管部根據日常考核得出分值（zhí）。（20分）

       ※ 經營效益考核：

       1、負責部門：公司財（cái）務部

       2、考核方式：

       ①公司與（yǔ）各餐廳確定經營效益指標（記（jì）為M），達到基數M得80分，每增長（或下降）1%加（或減）1分。（最高不超過10分）

       ②采購帳日清月結及時 （5分）

       ③出納帳日清月結及時 （5分）

       ④倉庫月底準時盤點   （10分（fèn））

       ●內部（bù）管理考（kǎo）核：

       1、規範操作（10分）。按照公司製定的各工種和各種設備（bèi）的操作規範進行考核，每（měi）發現一項不規範現象扣1分。主要包括：

       ①規範操作設備  （5分）

       ②按規程做好工作（5分）

       2、衛生狀（zhuàng）況（30分）。按公司製（zhì）定的衛生（shēng）標準（zhǔn）進行（háng）考核，每（měi）發現一項不規範現象扣1--2分。主要（yào）包括：

       ①個人衛生 （10分）

       ②食品衛生 （10分）

       ③餐廳衛生  （4分）

       ④廚房衛（wèi）生  （3分）

       ⑤廚具衛（wèi）生  （3分）

       3、物品擺放（5分）：要符（fú）合“7S”規範，要求整齊、規範，用（yòng）後要放（fàng）回原處。

       ①原料擺放  (1.5分)

       ②成品擺放  (1.5分)

       ③工具擺放  （2分）

       4、安全生產（5分（fèn））：

       ①每月按時參加公司安全生（shēng）產會議 （2分）

       ②當月沒有發生安全責任（rèn）事故 （3分）

       5、服務態度（5分）：要求微笑服務，嚴禁打架或吵架，餐廳（tīng）主管必須每天填寫《食堂（táng）日誌》，並將（jiāng）發生的事情上報公司。

       ①發生服務態度不好的投（tóu）訴 （1分）

       ②發（fā）生吵架現象  （2分）

       ③發生打（dǎ）架現象  （2分）

       6、設備維護（5分）：

       ①每日檢查並記錄 （2分）

       ②設備如（rú）有損壞及時上報維修 （1分）

       ③每月盤點設備情況 （2分）

       7、月工作計劃和周菜（cài）譜（5分）：

       ①每月製訂工作計劃 （1分）

       ②提前一（yī）周製（zhì）訂下（xià）周的《每周菜（cài）譜》（一周1分）（4分）

       8、周會與（yǔ）月（yuè）會（5分）：

       ①必須（xū）每周召開一次周會（每次1分（fèn））（4分）

       ②每（měi）月（yuè）召開一次總結會議 （1分）

       9、組織紀律（10分）：

       ①不違（wéi）法亂紀（3分）

       ②上下班正常 （1分）

       ③服從（cóng）工作安排 （1分）

       ④不偷吃、偷拿、偷占食堂物品（1分）

       ⑤不（bú）帶客人留宿（1分）

       ⑥不在宿舍內聚集賭博（1分）

       ⑦與同事或客戶發生矛盾通過組織解決（jué）（1分）

       ⑧不損壞公物（1分）

       10、整改情況（10分（fèn））：

       ①甲方提出整改要求能夠及時落實（5分）

       ②公司各部提出整改要求能夠及時落實（5分）

       11、準時供餐（5分）：

       每餐提前（qián）10分鍾（zhōng）做好準備（5分（fèn））

       12、品種齊全（5分）：

       按照食譜（pǔ）製作，每餐品種數量不少於計劃的60% （5分）