采購衛生（shēng）管理製度

       1、采購人員（yuán）必須具有一定的專（zhuān）業知識和鑒別技能，掌握對食料真偽、質量好壞的判（pàn）定標準及鑒定方法。
       2、所有食料的供應商必須是經過嚴格評定的合格供應商。合格供應（yīng）商的基本要求是：證照（營業執照、衛生許可（kě）證、稅務登記證（zhèng）、檢（jiǎn）疫證）齊全有效、生產（chǎn）工藝流程符合衛生要求、實力規模滿足（zú）公司需求、信譽良好。（每半（bàn）年對供應商重新評（píng）估一次）
       3、豬肉必須加蓋衛生防疫部門的檢疫印章。對病（bìng）死或死因不明、來曆不明的豬肉一律（lǜ）禁止購入。
       4、水產品、禽畜必須（xū）以鮮活為主，因故必（bì）須（xū）采購冷凍品的，必須經過嚴格檢驗方可購入，無異（yì）味、無（wú）腐爛、無黴變，具合格證明，在（zài）保質期內。
       5、副食、調料必須是正規廠家的合格產品（pǐn），不得采購（gòu）“三無”產品或假冒產品。
       6、瓜果蔬菜類（lèi）食料必須由供應商提供相關檢驗證明，特（tè）別是《農殘檢驗報告》，對農殘（cán）超標的蔬菜瓜果一律不得購入。
       7、大米麵粉（fěn）食油必須是正規企業的產品，並有“QS”認證。
       8、廚具、餐具的結構及其主要原料必須符合餐飲衛生要求，出具廠家的產品合格（gé）證及相關部門的鑒定證明，否則不得（dé）擅自購入。
       9、倉庫人員認真做好物品入庫檢驗工作，發現不符合衛生質量要求的物品一律（lǜ）禁止入（rù）庫並填寫《不合格物品紀錄》上報處理。
       10、入庫待發物品必須分類存（cún）放、妥善保管，特別是化學洗滌物品與食料必（bì）須分開存放，防止汙染。須冷藏保質的食料必須（xū）立即放入潔淨的冷藏（cáng）櫃內進行冷藏（cáng），冷藏櫃溫度必須（xū）適宜（yí），一般是（shì）0—5度。
       11、在與原料相（xiàng）適應的儲存條（tiáo）件下原料儲存周期：幹貨調料不超過15天，糧油不超過10天，鮮貨不超過24小時，凍品不（bú）超過3天，蔬菜類也菜不（bú）超（chāo）過24小時，根莖類不超過72小時。
       12、采購（gòu）人員應做好台賬登記，保管好相關進貨憑證，隨（suí）時接受上級衛生部門的檢查。